17 d’octubre de 2016

PASTÍS MOUSSE DE VIOLETES

Us pastís especial per a celebrar les 40 primaveres de la meva filla Laura! com passa el temps! Sembla que era ahir ... i ja m'ha fet àvia de dos nens guapíssims, el Joan i el Jordi, que són un amor!!
Fa temps que vaig veure com el cuiner Gonzalo D'Ambrosio, a Canal Cocina, feia aquest pastís, i em va agradar moltíssim i de seguida vaig tenir pensat fer-lo per la Laura. 
Queda molt bonic però a més a més està molt bo! Una mousse molt suau i gustosa, a caramel de violeta. També el podríem fer amb qualsevol altre caramel, de menta, taronja, llimona... 
PASTÍS MOUSSE DE VIOLETES
Ingredients
(per a 8-10 persones-motlle 22-24 cm)
200 g de galetes de xocolata
70 g de mantega
400ml de nata (35%MG)
200 g de formatge cremós
300 g de caramel de violetes
1 iogur grec
6 fulles de gelatina neutra
Aigua
Per a la gelatina de violetes
150 d'aigua
50 g de caramels de violeta
3 fulles de gelatina
Per a decorar
Caramels de violeta
Elaboració
Comencem fent la base de la mousse, triturem les galetes, no les fem farina,  i ho barregem amb la mantega fosa. Aboquem aquesta barreja en el motlle folrat amb paper sulfurat, amb l'ajuda d'una cullera anem repartint i premem per a que quedi ben coberta tota la base. Reservem a la nevera
En un bol amb aigua freda posem a hidratar la gelatina (6 fulles). Mentre tant triturem els caramels fins a tenir pols de caramel.
En un bol posem la nata i batem una mica però no muntada, millor amb batedor elèctric, hi afegim el sucre, batem una mica més, seguidament afegim el formatge i el iogurt i batem bé fins a tenir una barreja homogènia, ens quedarà una textura de crema espessa. 
En un  bol amb una mica d'aigua desfem la gelatina que hem hidratat al microones, un cop desfeta l'afegim a la crema i batem per a que s'integri bé.
Aboquem la mousse en el motlle que hem preparat, igualem la superfície, donem uns copets per a que quedi ben repartida i reservem a la nevera un mínim de 4 hores, millor si ho fem el dia abans.
Preparem la gelatina de violetes, hidratem les 3 fulles de gelatina en aigua freda.
En un cassó posem els 150 ml d'aigua i els 50 g de caramels de violeta, remenem fins a que aquests es desfacin, llavors hi afegim la gelatina hidratada, remenem per a que es desfaci bé. Deixem que refredi una mica, no pot estar molts calenta quan l'aboquem damunt la mousse perquè aquesta és faria malbé. Doncs bé, quan estigui tèbia l'aboquem damunt la mousse, procureu no tirar-la directament sinó que l'anem abocant en una cullera, d'aquesta manera no correm el perill de fer malbé la mousse. Deixem un mínim de 4 hores a la nevera.
Quan la gelatina hagi quallat podem decorar amb caramels de violeta (jo ho vaig fe abans i el resultat és que es van desfer...).
El fondant no m'agrada massa, no l'he treballat mai ... però vaig voler provar ... i ja veieu un bon llaç per acabar de decorar el pastís! (a millorar...)




10 d’octubre de 2016

BUNDT CAKE DE CARBASSA ESPECIAT


Ja comença el temps en què venen més de gust aquests tipus de pans de pessic, amb fruites de tardor-hivern i especiats, a mi m'encanten!! Aquest bundt cake de carbassa també el podem fer amb puré de moniato, ha de quedar ben bo! i si no us agraden especiats no poseu les espècies, aromatitzeu-lo al vostre gust!
Amb aquestes quantitats queda un cake per a 10 racions ben bé! i si no sou tants per a uns quants esmorzars i berenars!
Què tingueu bona setmana!!
BUNDT CAKE DE CARBASSA ESPECIAT
Ingredients (tenir-los tots a temperatura ambient)
225 g de mantega
250 g de sucre
3 ous (grans)
350 g de farina (fluixa, de rebosteria)
225 g de iogur natural
250 g de puré de carbassa
2 c/p d'extracte de vainilla
2 c/p de llevat químic
1/2 c/p de bicarbonat sòdic
1/2 c/c de sal
2 c/c de canyella molta
1/4 c/c de nou moscada molta
1/4 c/c pebre de Jamaica molt
1/8 c/c de clau molt (vigileu que és de gust molt fort...)
1/8 c/c de gingebre molt
Puré de carbassa
500 g de carbassa
240 ml d'aigua
Elaboració del puré de carbassa
Tallem la carbassa per la meitat, traiem les llavors, amb una cullera rasquem i ens sortiran molt bé llavors i filaments. La tallem a trossos  i els col·loquem en una safata amb la pell cap a munt, afegim l'aigua i coem durant uns 35-40 minuts, fins que estigui cuita.
Retirem del forn i la deixem refredar,  amb una cullera traiem la polpa, la posem en un colador i deixem que vagi traient l'aigua, si la tenim un parell d'hores millor, com menys aigua tingui quedarà millor el bundt cake.
Reservem
Preparació del bundt cake
Preescalfem el forn a 180º.
Engreixem bé el motlle (d'uns 23 cm) i reservem
Tamisem la farina, el llevat el bicarbonat, la sal i les espècies. Reservem
En el bol de l'amassadora (Kitchen Aid o la que tingueu), amb l'accessori de pala ( si no en un bol gran i amb una espàtula), batem la mantega a velocitat mitja durant uns 2 minuts, fins a que tingui una consistència cremosa i suau. 
A continuació hi afegim el sucre i continuem batent a velocitat mitja-alta durant 4 minuts més o menys, fins a tenir una consistència esponjosa i de color més pàl·lid.
Afegim ara els ous, un a un i una mica batut, no afegim l'altre fins que l'anterior no hagi quedat ben incorporat a la massa. Pot passar que sembli que la massa estigui tallada, no us amoïneu, amb la farina tornarà a quedar ben suau.
Afegim l'extracte de vainilla i barregem. Amb una espàtula fem baixar la massa de les parets del bol.
Afegim els ingredients secs que hem tamisat alternant amb el iogur d'aquesta manera, 1/3 d'ingredients secs, 1/2 de iogur. 1/3 d'ingredeients secs, 1/2 de iogur i acabem amb 1/3  d'ingredients secs, és a dir, comencem i acabem amb ingredients secs, barrejant després de cada vegada que afegim ingredients, just per a que s'integrin.
Finalment incorporem el puré de carbassa i barregem fins a que quedi ben integrat amb la massa, acabem de barrejar amb una espàtula.
Aboquem la barreja en el motlle, donem uns copets per a que la massa quedi ben repartida pel motlle.
Coem durant 50-60 minut, fins que en punxar-lo amb una brotxeta o agulla, aquesta surti neta.
Traiem del forn i deixem refredar durant uns 10 minuts desemmotllem vigilant una mica perquè aquests motlles tenen molts racons i es pot trencar. Deixem refredar damunt d'una reixeta.
Ens aguantarà uns dies molt bé perquè queda un pa de pessic humit.
c/p: cullera de postres
c/c: cullera de cafè
Font: blog Claudia&julia






6 d’octubre de 2016

CROQUETES DE BONÍTOL FRESC

Tenir unes croquetes a punt al congelador ens va molt bé! però aquestes ja han volat!! En vaig fer poques perquè no n'havia fet mai de bonítol fresc, pensava que resultarien massa fortes de gust... però no, queden molt gustoses però gens fortes, molt bones! el tasta-croquetes de casa ara és el Joan, el meu net, que quan sent croquetes de la iaia s'emociona...i a la iaia li cau la baba...! 
En resum, us les recomano!!
CROQUETES DE BONÍTOL FRESC
Ingredients
300 g de bonítol (net de pell i espines)
70 g d'oli d'oliva
100 g de ceba
150 g de farina de blat
500 ml de llet
Nou moscada
Sal
Per a l'arrebossat
1 ou batut
farina
Pa ratllat
Elaboració
En el got de la Thermomix hi posem un litre d'aigua i programem 3 minuts, temperatura varoma, vel. 1, es per a escalfar l'aigua. Col·loquem el bonítol ben net de pell i espines a la safata de coure al vapor de la Thermomix, la tapem i la situem en el lloc corresponent per a coure'l al vapor. Programem 20 minuts, varoma, vel. 1. Acabat el temps mirem si està cuit, si és aix el retirem i reservem, sinó el posem una mica més de temps.
Traiem l'aigua del got, hi posem l'oli i la ceba, programem 4 segons, vel. 5, amb una espàtula fem baixar la ceba de les parets del got. sofregim la ceba programant 4 minuts, temperatura varoma, vel. 1.
A continuació afegim la farina i programem 2 minuts, 100º, vel. 4, seguidament hi incorporem la llet i coem tot 6 minuts, 100º, vel. 4.
Quan tenim la beixamel feta hi afegim el bonítol una mica esmicolat i barregem uns segons a vel. 3-4, acabem d'incorporar bé amb una espàtula i aboquem la massa en una safata, tapem amb film, toca a tocar, per tal que no es faci una crosta per sobre. Deixem refredar i reservem a la nevera fins que fem les croquetes.
quan la massa es ben freda n'anem agafant porcions amb una cullera, li donem forma i arrebossem, primer passem per farina, després per l'ou i finalment pel pa ratllat, i a punt per a fregir en abundant oli i ben calent!les que no necessitem les guardem al congelador per a una altra ocasió... que ho agraireu, ben posades en un taper o bossa per a congelar.




3 d’octubre de 2016

ROQUES DE XOCOLATA AMB PATATES XIPS

Per a celebrar l'arribada del meu net Jordi, ahir vaig preparar aquestes llaminadures pels companys de feina!
Doncs si, el Joan ja té un germanet, el Jordi, súper guapo com ell!! Estem molt contents!
No sabia si posar-vos la recepta, és tant fàcil que gairebé no caldria...però com no les heu tastat i no us puc explicar com és fan a qui llegeixi aquest post, aquí teniu la recepta per a sorprendre a família i amics!
ROQUES DE XOCOLATA AMB PATATES XIPS
Ingredients
200 g de xocolata
150 g de patates xips
10 g d'oli d'oliva
Elaboració
Desfem la xocolata al bany maria, hi afegim l'oli i remem fins a integrar-lo. Fora del foc temperem la xocolata fins a uns 37º. Si no teniu termòmetre, podeu posar-vos-en una mica al llavi, l'heu de trobar una mica més calenta que la temperatura del cos. Aixafem les patates xip dins la bossa mateix, que quedin trossets, més o menys com la mida dels cereals, i amb una espàtula anem integrant les patates, que quedin ben banyades amb la xocolata.
Amb l'ajuda de dues culleres anem fent les muntanyetes i les  anirem posant en una safata folrada amb paper vegetal. Deixem refredar fins a que la xocolata torni a endurir-se. Es pot posar a la nevera, de fet, fresques són més bones!

Font: d'alguna revista... no se pas de quina!                             Una iaia feliç!

Seguidors