30 de juny de 2016

MAGDALENES AMB XOCOLATA

No us passa que quan teniu una cosa en ment fins que no ho feu no pareu? doncs això m'ha passat amb aquestes magdalenes... tot i la calor que feia ahir les vaig fer!! de fet són 15 minuts de forn... però si, després s'ha de ventilar... quina caloreta feia a la cuina...Després quan veus i tastes el resultat ho agraeixes!! 
Estan súper, súper bones!!
MAGDALENES AMB XOCOLATA
Ingredients
125 g d'ous (dos de grans)
175 g de sucre
60 ml de llet
190 ml d'oli de girasol
210 g de farina de rebosteria
5 g de llevat (tipus Royal)
Extracte de vainilla (jo vaig posar un rajolí d'anís)
Un pessic de sal
Farcit
115 g de xocolata fonddant 70%
25 ml de nata líquida
Elaborac
En el bol de la batedora (si teniu elèctrica millor) posem els ous i el sucre, batem fins a que dobli el volum, fins a tenir una crema escumosa i blanquinosa. Incorporem l'oli i la llet i batem fins a que s'integrin  amb la barreja d'ous i sucre.
Afegim la farina, ela llevat i el pessic de sal , tamisats i continuem batent fins a tenir una barreja homogènia i fina, batem durant 2 minuts més, tapem amb film i deixem reposar a la nevera durant 1 hora, podeu deixar-la fins i tot fins l'endemà.
Abans d'omplir les càpsules de les magdalenes, preparem el farcit. En un bol posem la nata i la xocolata trossejada, escalfem al microones en tandes de 10 segons, per tal que no se'n cremi. Un cop calent remenem per a integrar-ho fins a tenir una barreja fina i brillant. (podeu desfer-ho al bany maria).
Posem les càpsules de paper per a les magdalenes en motlles metàl·lics o els que tingueu, d'aquesta manera no es deformen i queden unes magdalenes amb muntanyeta, que es lo seu! Omplim dos quartes parts de les càpsules amb la massa (jo ho faig amb la cullera de fer boles de gelat, també podeu posar la massa en una mànega pastissera, o omplir amb un cullerot... però amb la de gelat agafes la mateixa quantitat per a cada magdalena...), bé, un cop tenim posada la primera part de massa,  posem en el centre de cada una, una cullerada de ganache de xocolata, repartim la quarta part de massa de magdalena a cada una, tirem sucre per sobre, opcional.
Tindrem el forn preescalfat a 250º. Coem les magdalenes a una altura mitja del forn, a 210º, forn dalt i baix, durant 15 minuts (aneu mirant perquè dependrà una mica del forn).
Un cop cuites les traiem del motlle metàl·lic i deixem que es refredin damunt d'una reixeta i guardem, si duren...perquè segur que volaran!
Font: Gastronomia y Cia


27 de juny de 2016

COCA DE SANT JOAN DE CREMA

Sempre trobem bona la coca de Sant Joan, bé, de Sant Pere, Sant Jaume..., però aquest any encara li n'hem trobat més, serà perquè la vaig fer amb crema i mira que ens agrada, no li'n havia fet mai... coses què passen... Estava súper!. La recepta també era nova, la vaig veure al blog de l'Eva, "Cuinant entre llibres" , blog que us recomano visiteu perquè hi trobareu cosa bona! Em vaig arriscar amb la recepta perquè venia de bona mà, i havia de sortir bé segur. La veritat es que m'ha agradat molt, i és ben fàcil l'elaboració, només tenir present fer la primera massa el dia abans! Queda molt esponjosa. Com era gran i poc de colla hem tingut coca per esmorzar i algun altre moment, per aquest llarg cap de setmana.
Animeu-vos que encara ens queden 2 revetlles!! De petita la revetlla de Sant Pere era la que m'agradava més, bé em sembla que era l'única que celebrava..., el meu pare, el Peret de l'Escardill, ens feia una gran foguera al mig del carrer per a tota la canalla del barri, amb petards i tot! no se pas d'on els treia..., quins records...
Moltes  Felicitats a tots els Pere's !! 
COCA DE SANT JOAN DE CREMA
Ingredients
1a massa
25 g de llevat fresc
110 g de farina de força
90 ml de llet
2a massa
350 g de farina de força
100 g de sucre
50 ml de llet
2 ous mitjans
80 g de mantega pomada
Pell de llimona ratllada
2 c/p d'aigua de tarongina
Crema pastissera
3 rovells d'ou
1/2 l de llet
40 g de Maizena
125 g de sucre
1/2 beina de vainilla
Elaboració de la crema
En un cassó posem 350 ml de llet, el sucre i la beina de vainilla oberta per la meitat, n'haurem rascat les llavors i afegit a la llet. Quan arrenqui el bull apaguem el foc i deixem infusionar durant uns 15-20 minuts.
En un bol barregem la resta de llet, els rovell d'ou i la maizena, remenem bé per a que es desfaci i no quedin gromulls. 
Traiem la beina de la llet i l'aboquem a la barreja d'ous sense deixar de remenar, barregem bé, ho posem en un cassó a foc baix i sense deixar de remenar fins que comenci a espessir, apartem del foc si veiem que es vol tallar. Aboquem en un bol, tapem amb film tocar a tocar per evitar que es faci uns capa dura i deixem refredar. Un cop freda reservem a la nevera.
Elaboració 1a massa
La nit abans barregem tots els ingredients en un bol, tapem amb paper fils (sense que toqui a la massa) i ho posem en un lloc fresc, ara amb la calor, a la nevera.
L'endemà la traiem de la nevera una hora abans i la deixem a temperatura ambient.
Elaboració 2a massa
En el bol de la batedora posem la mantega i el sucre i batem bé fins a tenir una crema fina. Afegim els ous un a un. Seguidament incorporem la pell de llimona ratllada, l'aigua de tarongina i la llet, amassem bé, incorporem la 1a massa i amassem, quan ja està integrada incorporem la farina i tornem a amassem fins a tenir una massa fina, que es desenganxa del bol. en el mateix bol deixem reposar 30 minuts.
Aboquem la massa damunt la taula prèviament enfarinada, l'estirem i col·loquem en una safata de forn, tapem amb un drap humit i deixem reposar fins a que dobli el seu volum, amb aquesta calor amb 1 hora en vaig tenir prou. Passat aquest temps de repòs decorem la coca, posem la crema en una mànega pastissera, no cal posar boca, la repartim fent el dibuix típic de rombes, repartim per sobre la coca una mica de sucre i els pinyons (humitejats per a que no es cremin) i coem amb el forn preescalfat a 180 º durant uns 20 minuts (forn d'alt i baix).
Deixem refredar damunt d'una reixeta.
Coca de llardons
*c/p= cullera de postres

20 de juny de 2016

FISH AND CHIPS


Si voleu un dinar diferent i bo amb aquest fish&chips a la catalana ho aconseguireu! a més més està súper bo, l'únic inconvenients és que s'ha de fer al moment, tant l'última fregida a les patates com arrebossar el peix, però val la pena!
Acompanyat amb salsa Tàrtara en va agradar molt, també podeu fer un romesco, però amb aquesta salsa com que no la faig mai (no hi penses...i vas a lo de sempre), ens va agradar molt!
D'entrada sembla que és molt de fregit, però us asseguro que ni les patates ni el peix queden oliosos.
Sembla una recepta llarga... però no us espanteu...és fàcil, fàcil...! el que porta més feina és la patata, però queden súper bones!
Aquesta setmana tenim revetlla... us deixo diferents coques per si us animeu a fer-les! Coques de Sant Joan ,Coca de llardonsCoca de llardons (II).  
Bona revetlla i felicitats a tots els Joan, Joanes, Jans...
FISCH&CHIPS I SALSA TÀRTARA
Ingredients salsa Tàrtara
Maionesa
1 c/c de mostassa de Dijón
1 ou (dur)
1 ceba tendra
Julivert 
Tàperes  
Cogombres en vinagre (jo no n'hi vaig posar)
Unes gotes de llimona
Pebre blanc molt (opcional)
Ingredients arrebossat del peix
Farina
Cervesa
Peix, en el meu cas llucets mijants
Patates de bona qualitat (que no es desfacin)
Elaboració salsa Tàrtara
En un bol posem la maionesa, les gotes de llimona, i la mostassa. Piquem a dauets ben petits les tàperes, la ceba tendra i el julivert i ho afegim al bol, remenen per a integrar-ho, piquem l'ou dur i  l'incorporem amb la resta d'ingredients. Tapem i reservem a la nevera.
Per fer l'arrebossat del peix posem en un bol farina i una mica de cervesa, remenem bé, anem afegint cervesa fins a tenir una massa fina, amb la textura per a arrebossar, no molt espessa. La podem preparar i guardar a la nevera, tapada. 
Les patates les podem tenir gairebé fetes, així només haurem de fer l'últim fregit. les pelem i tallem a talls llargs i no massa prims, en una olla posem aigua i les patates i coem durant uns 15 minuts, vigilem que no es desfacin, han de quedar una mica cuites, però no acabades de fer. Les escorrem amb compte i les posem sobre paper de cuina per a que quedin ben escorregudes i seques. Podem donar-los la primera fregida, en oli abundant i ben calen, no han  de quedar rosses, després s'acaben amb una altra fregida que serà la que els dona el color i fan que quedin molt cruixents per fora i toves per dins, aquesta fregida s'ha de fer just en el moment que les servirem.
Per a fer el peix, el salem i l'anem passant per la barreja de farina i cervesa que hem preparat, ha de ser un arrebossat fi, per tant en traurem l'excés. Fregirem en oli abundant i ben calent, si teniu fregidora millor que millor, jo no en tinc, ho faig en un cassó ple d'oli, que fa la mateixa funció. També és millor fregir-lo al moment, per tant farem el peix i acabarem les patates alhora... feina... però ja veureu el resultat.!
Quan traiem el peix i les patates de la fregidora, ho anem posant sobre paper absorbent, només per traure l'excés d'oli, no li deixeu estona perquè sinó l'arrebossat i la patata s'estova... (això també passa amb les croquetes, acostumeu-vos a no deixar-les sobre el paper perquè el toc cruixent el perdran)
Li va molt bé acompanyar-ho amb amanida.
Font: Canal Cocina, programa Sabores del mundo, Austràlia, cuiner Adam Liaw


16 de juny de 2016

CROQUETES DE PEIX (BACALLÀ FRESC)


Tenir preparades al congelador unes bones croquetes, a punt per fer en qualsevol moment, va molt bé! acostumen agradar a tothom, són molt versàtils! i bones del què siguin...!
Com el Joan, el nostre net, ja menja de tot, vaig preparar aquestes de peix, de bacallà fresc, i ja tinc ganes que les provi, a veure si li agraden!
Aquestes són de bacallà fresc, però podem fer-les amb lluç, rap, combinant amb gamba, salmó..
CROQUETES DE BACALLÀ FRESC
Ingredients
400 g de peix (net i sense espines)
1/2 l de llet
2 ous (separem rovells de les clares)
100 g de farina
35 g de maizena
1 ceba
Sal, pebre, nou moscada...
Pa ratllat
Oli d'oliva 
Elaboració
En una olla posem el peix i cobrim d'aigua, quan arrenqui el bull deixem 3 minuts i retirem del foc. Colem tot reservant el brou. Deixem que refredi una mica i l'esmicolem traient la pell i les espines. Reservem
En una paella posem un raig d'oli, hi ratllem la ceba ben petita i sofregim a foc baix, vigileu que no es cremi. Quan la ceba és ben rosseta hi afegim la farina, la torrem una mica, afegim la llet (si voleu en traiem una mica i acabem de fer el 1/2 l amb brou de bullir el peix), i els rovell d'ou, remenem bé per a integrar-ho tot i quedi sense grumolls.  Salpebrem, hi posem les espècies que vulguem (jo com n'ha de menjar el Joan no n'hi he posat), deixem coure sense parar de remenar durant 5 minuts. Hi afegim el peix esmicolat i sense deixar de remenar coem fins que es desenganxi de la paella, queda una pasta fina i espessa, que en refredar-se encara serà més compacta.
Aboquem en una safata, cobrim amb film, que toqui bé a la massa, pressionem amb la mà, d'aquesta manera no se li farà una capa dura per sobre. Deixem refredar completament.
Un cop la massa està freda anem agafant porcions, li donem forma i passem primer per la clara d'ou (lleugerament batuda) i després per pa ratllat. les courem amb oli abundant i ben calent.
Les servim tant fredes com calentes, a mi les de peix, en particular, m'agraden més calentones...
Boníiiiissimes!

10 de juny de 2016

TROBADA BLÒGUERS A CALDES DE MONTBUI 4/06/2016

A les 9:30 en punt ens vam trobar al Museu Thermalia de Caldes de Montbui.
Ens van rebre amb les mans obertes tant l'Ajuntament, el Museu, el Consell Comarcal, l'Oficina de Turisme, I per agafar forces per a la jornada, ens van preparar un bon esmorzar amb productes del poble.
L'Oficina de Turisme ens va fer una visita guiada per la Vila, Termes Romanes, la Font del Lleó (que no pots marxar del poble sense haver passat el dit per l'aigua, que surt a 74º !),  la farmàcia Codina, Can Rius, abans balneari, el safareig termal La Portalera (aquí l'aigua surt a 45º) (encara en funcionament i amb horari per a roba blanca i de color)
Antiga Farmàcia Codina, des del 1810. Pastiller antic i primeres eines que van emprar per a fer el primer iogurt termal!
 Pastes Sanmartí, fideuers des del 1700, 9 generacions!
Safareig termal La Portalera, en plena activitat, amb horari per a roba blanca i de color... curiós! i gran mur per a estendre...
 Embotits Pedragosa, aquest any compleixen els 100 fent productes de qualitat!! La llonganissa 100% de carn de gall d'indi, boníssima!!
Pastisseria Muntada, on el  Joan ens havia preparat unes boníssimes mousses, una de coco amb pinya infusionada amb anís estrellat i una altra de xocolata i avellanes, no sabria quina quedar-me... bé... si, amb la de xoco!
Celler La Vallesana, amb els seus licors estrella, l'anís de taronja i Licor de Flors del Remei, licors elaborats des del 1918! Aixó si... fortets!
 Forn l'Espiga d'Or, on l'Esther i la Meritxell ens van engrescar amb tot el que fan al seu obrador! ah! i jo que no passo per cap poble sense provar la seva coca, aquí la fan boníssima...
Els platillos del Mirko Carturan, cuiner piamonts, adoptat pels calderins... que saben el què fan...
Tot estava deliciós! A més a més ens va sorprendre amb la preparació en directe d'un plat típic de la seva terra, uns macarrons amb anxoves i préssec fresc, boníssims!  A banda del luxe d'estrenar l'espai d'aquesta cuina!!
 Doncs ja sabeu, ben a prop tenim Caldes de Montbui que val la pena conèixer! Ah! i gaudir d'un bon bany termal als Banys Termals El Safareig, aquí !

6 de juny de 2016

NÚVOLS BANYATS AMB XOCOLATA

 
Aquest dissabte vaig anar a la trobada bloguera, organitzada pels amics Anna i Jordi del blog Retalls de cuina, " #gastroThermalia", a Caldes de Montbui. Vam passar un  dia fantàstic, n'he de fer un petit resum per a ensenyar-vos tot el que vam visitar, aprendre i menjar... que déu ni do del que hi vam posar...Com us dic vam passar un gran dia en molt bona companyia. Des d'aquí, moltes gràcies als organitzadors Anna i Jordi, al Museu Thermalia, en especial a la Judith, que és un encant! i a l'Ajuntament, i a la resta de col·laboradors que hi han participat!
Em feia molta il·lusió preparar alguna coseta per a tots els bloguers, però el temps se'm tirava a sobre... havia de ser cosa ràpida però bona! i se'm va acudir aquesta llaminadura... que va anar molt bé per acompanyar el cafetó de després del dinar, que us avanço va ser al restaurant de Mirko Carturan, molt, molt recomanable! Van, vam estar tots molt contents i agraïts!
NÚVOLS BANYATS AMB XOCOLATA
Ingredients
Una bossa de núvols
Xocolata 70% (la que agradi...)
Brotxetes
Preparació
Punxem un núvol a cada pal de brotxeta. Tallem a trossets la xocolata i la desfem al bany maria, jo en reservo una mica per afegir-la un cop la del foc s'ha desfet, d'aquesta manera baixo la temperatura de la xocolata, i l'acabo de temperar fins a que estigui a uns 37º. Si no teniu termòmetre tampoc cal mirar tant prim amb aquesta preparació, quan la noteu a la temperatura del cos ja podreu anar banyant els núvols, i els anem deixant damunt de paper sulfuritzat, deixem que es refredi i torni a tenir una textura forta. Reservarem a la nevera, sobretot ara que ja fa calor!







1 de juny de 2016

PASTÍS DE RIGATONIS AMB TONYINA

El dinar d'avui serà aquest pastís de rigatonis amb tonyina, que ja feia temps que em voltava pel cap... Sovint faig macarrons amb la mateixa salsa i ens agrada molt, per això confio en que aquest pastís els superarà perquè és ben complert... beixamel i gratinat...un pecat! La pasta amb peix m'agrada molt, queda molt gustosa i és paeix millor, no es fa tant pesada com quan la combines amb carn.
Queda un pastís força original!
PASTÍS DE RIGATONIS AMB TONYINA
Ingredients
500 g de Rigatonis
3/4 de k de salsa de tomàquet
300g de tonyina de llauna natural (pes aprox.)
4-6 filets d'anxova
Una ceba petita
Orenga, sal, pebre
Formatge ratllat (emmental, 4 formatges...)
Beixamel (opcional)
Preparació
Bullim la pasta en aigua abundant amb sal. Seguiu les indicacions de cocció del fabricant. Escorrem, reservant una mica de l'aigua de bullir i reservem.
Piquem la ceba  i la sofregim en una mica d'oli, afegim el tomàquet (en el meu cas ja era fregit, triturat de la marca Hida, molt bo), si el poseu natural trigareu una mica més però serà encara més bo, un cop tenim el sofregit de tomàquet i ceba fet només caldrà afegir la tonyina i les anxoves, l'orenga, el pebre i rectificar de sal (compte que l'anxova ja és salada). Afegir una mica de l'aigua de bullir, remenar  i reservem
En un motlle desmotllable anem col·locant drets els rigatonis, per sobre repartim la salsa, anirà entrant pels forat de la pasta, donem un copets al motlle per a que vagi entrant més. Fem una beixamel no massa espessa i cobrim, acabarem repartim per sobre amb el formatge, jo vaig fer-ho amb barreja de 4 formatges. Només serà qüestió de gratinar-ho i a taula!!
Font: la idea del pastís volta per internet, cadascú l'adapta al seu gust...

Seguidors