28 de setembre de 2015

PANTXINETA AMB AMETLLES

No coneixia aquestes postres típiques del País Vasc, i mirant per internet veig que són ben conegudes. 
De fet nosaltres combinem molt sovint en les nostres postres la pasta de full i la crema, a casa nostra, en particular, la combinació té l'èxit més que assegurat!, per tant, no podien fallar! i així va ser.  Pel que he vist, en la majoria de receptes les farceixen  amb crema pastissera, aquesta té la variant que a la crema se li afegeix ametlla molta, cosa que la fa més compacta i amb un bon gust d'ametlla. 
L'acabem amb ametlla picada o en làmines per sobre i empolsinada amb sucre llustre. 
Jo les vaig fer individuals seguint les mides de la recepta (encara que queden una mica massa grans...les vam compartir..), però també queda molt bé fer-ne una de més gran i tallar-ne porcions.
Unes molt bones postres! i que dir-vos si en tenim un  trosset per acompanyar un cafetó... una delícia!
PANTXINETA AMB AMETLLES
Ingredients
2 làmines de pasta de full
1 ou
Sucre llustre
Ametlla picada o en làmines
Per la crema
250 ml de llet
Una branca de canyella
2 rovells d'ou
60 g de sucre
25 g de maicena
20 g de mantega
100 g d'ametlla molta
Elaboració
Bullim la llet amb la branca de canyella, retirem del foc i deixem refredar una mica, la necessitem tèbia.
Batem els rovells amb el sucre, afegim la maicena i barregem bé, anem afegint aquesta barreja a la llet tèbia i coem aquesta preparació a foc baix fins que espesseixi, retirem del foc i hi incorporem l'ametlla molta, barregem bé.
Preescalfem el forn a 180º
Tallem la pasta de full en 6 discs de 10 cm de diàmetre i uns altres 6 de 12 cm. Amb una forquilla pungem aquest últims.
En una safata de forn folrada amb paper especial o silpac hi posem els discs petits, separats entre si, repartim la crema deixant un marge lliure a tot el voltant. Pintem aquest marge amb ou batut. Cobrim amb els discs més grans pressionant amb el dits per a que quedin ben segellats.
Pintem la superfície amb la resta d'ou batut, repartim les ametlles per sobre i coem uns 30 minuts a 180º.
Deixem refredar sobre una reixeta.
Empolsinem amb sucre llustre i servim.

   
Font: Revista Postres de Lecturas (l'estic amortitzant... hi ha molt bones receptes!)













21 de setembre de 2015

BOMBONS DE FORMATGE DE CABRA AMB MELMEDADA DE TOMÀQUET


A primers de setembre vaig assistir al taller de maridatge de les melmelades La Fageda , a l'espai Chef Caprabo, de l'Illa Diagonal de Barcelona.  El xef, en Joan Gurguí, ens va preparar cinc propostes de maridatges amb les diferents melmelades,  amb formatges, carn peix i postres! Totes requetebones!! De nou vam passar una estona molt agradable amb els amics de La Fageda! Gràcies Marc !
La primera proposta que he fet han estat aquests bombons de formatge de cabra amb melmelada de tomàquet, a casa també les vam maridar amb altres melmelades, de carbassó i de pisto... i el resultat excel·lent amb totes elles. Com a aperitiu queden uns bombons tan macos i bons que us felicitaran!!
Us deixo l'enllaç perquè pugueu veure les fotos del taller i també les receptes!
Taller de maridatge de melmedades La Fageda al Chef Caprabo
BOMBONS DE FORMATGE DE CABRA AMB MELMELADA DE TOMÀQUET
Per a 4 persones
200 g de rulo de formatge de cabra (n'hi ha un que no te pell)
Sal i pebre
Farina de blat
1 ou
Farina Panko (pa ratllat japonès) (podeu fer-ho amb pa ratllat)
Oli d'oliva suau o de gira-sol per a fregir
Elaboració
Traiem la pell del formatge de cabra si és que no l'heu trobar sense, amb l'ajuda d'uns guants de làtex fem una massa afegint un xic de sal i pebre.
Fem boles d'uns 2 cm de diàmetre i les posem al congelador fins que estiguin ben dures.
Un cop fora del congelador, just en el moment de servir-les, les arrebossem, primer passem per farina, després per l'ou i finalment pel Panko o pa ratllat, les fregim amb abundant oli i ben calent, quan estiguin daurades les posem un moment sobre paper de cuina, però les traiem de seguida perquè sinó perden el cruixen.
Les servim posant una mica de melmelada de tomàquet La Fageda sobre cada bombó.



14 de setembre de 2015

MOUSSE DE NABIUS

Poc a poc anem tornant a la rutina, feina, gimnàs, fer dinars, blog...
El dia de la Diada, desprès d'un bon dinar, no podien faltar unes postres com cal de bones. 
El dinar s'havia de deixar fet, millor el dia abans, no per res, sinó per a tenir lliure tot el dia..., per això vam fer un bon aperitiu, ben complert, una bona plata de macarrons amb beixamel i gratinats i aquestes postres, una mousse de nabius per a llepar-se els dits! 
Unes postres molt bones per a un 11 de setembre ben espacial! , una mousse molt suau, flonja, gustosa, gens pesada! Boníííssima!
MOUSSE DE NABIUS
(Per a 8 racions, temps preparació 45 minuts+ 3 hores de nevera)
Ingredients
4 ous
120 g de sucre
250 g de nabius
4-5 c/s d'aigua
6 fulles de gelatina (12 g)
300 ml de nata per a muntar
Preparació
Rentem bé els nabius i el posem en un cassó amb la meitat del sucre i 4 cullerades d'aigua, tapem i coem durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Quedarà una textura de melmelada i els nabius una mica sencers.
Reservem unes cullerades de la salsa i la resta la triturem i tamisem, la posem en un cassó. 
Hidratem la gelatina posant-la en aigua freda durant 5 minuts.
En el puré de nabius hi afegim la nata i posem al foc fins abans que comenci a bullir, traiem el cassó del foc, escorrem bé la gelatina i l'afegim al casso, remenem fins a que es dilueixi bé. Reservem
Separem els rovells de les clares, afegim la resta de sucre als rovells i batem bé fins que blanquegin.
Muntem les clares amb un pessic de sal, i les incorporem a la barreja anterior poc a poc i amb moviments envoltants, per a que no perdi massa volum la barreja.
Omplim els motlles o motlle amb aquesta barreja i deixem un mínim  de tres hores a la nevera per a que qualli. Millor si la preparem el dia abans.
La servirem amb la melmelada de nabius que havíem reservat. Com que un cop freda aquesta queda bastant espessa, la podem escalfar una mica.

*Si voleu fer melmelada de nabius, amb aquestes proporcions de fruita i sucre, us quedarà una melmelada re-que-te-bona! 
c/c= cullerada sopera
Font: Revista Postres Lecturas




10 de setembre de 2015

MELMELADA DE PERES AL VI I SAFRÀ



Desprès de les vacances, tornem amb força, ganes de fer coses i molt dolcets...!!! 
Quan vaig veure aquesta melmelada em va cridar molt l'atenció! sobretot perquè incorpora el safrà en receptes dolces. La Gemma del blog La cuina de casa és una experta en utilitzar aquesta espècia tan preuada en les postres que prepara. Jo no acostumo a utilitzar el safrà ni en els plats salats... però ens hem atrevit en aquesta melmelada tan vistosa, el color és preciós! i el gust ben especial... combina tant en plats dolços com salats, carn, peix. 
Un altre dels ingredients que no tinc costum d'utilitzar és l'agar agar i que en aquesta recepta l'incorporen per a aconseguir una bona textura. La veritat és que tot plegat  en aquesta recepta m'ha sorprès en positiu! molt bona!, ben original i d'un color ben bonic!
Per endolcir una mica el dia, la vam tastar amb els companys de feina que encara no tenien vacances..., els va agradar molt!! boníssima!
 
i ben dolceta.... !

MELMELADA DE PERES AL VI I SAFRÀ
Ingredients
650 g de peres Conference (un cop pelades i tret el cor)
60 g de vi negre
1 beina de vainilla
1 g de safrà molt (jo vaig posar 0.5 g) (també ho podeu fer amb brins de safrà)
1/4 Tsp d'agar agar en pols.
Elaboració
Pelem les peres, traiem el cors i filaments que puguin tenir i les tallem a trossos grans. Les posem en una cassola de fons gruixut junt amb el vi i la beina de vainilla oberta per la meitat i escalfem a foc viu, tapem la cassola. Quan comenci a bullir abaixem el foc i destapem una mica deixant que s'escapi una mica de vapor, deixem coure 20 minuts.  Seguidament afegim el sucre, remenem bé i quan torni a bullir abaixem de nou el foc i coem durant 20 minuts més amb la cassola destapada. Passats aquest minuts aixafem una mica la fruita, que ja estarà ben tova, amb el batedor manual, hi afegim l'agar agar, remenem bé i deixem coure 1 minut, afegim el safrà i barregem , retirem del foc i envasem com tingueu costum. 
Amb aquestes quantitats n'ha sortir un  pot (200 g) i n'ha sobrat una mica (la del bol).
Com no durarà temps, el buit l'he fet posant el pot cap per a ball.
Font: Gastronomia y Cia

US DEIXO L'ENLLAÇ ON TROBAREU LES MESURES QUE DE VEGADES TROBEM A LES RECEPTES I NO EN SABEM LES EQUIVALÈNCIES.
En aquesta recepta la mesura de l'agar agar ens ve donada amb tablespoon (Tsp). Si no voleu buscar us deixo les equivalències.
1 tablespoon / cuchara sopera / 15 ml
1 teaspoon / cucharada de postre / 5 ml
1/2 teaspoon / cucharada de postre / 2,5 ml
1/4 teaspoon / cucharada de cafè / 1,25 ml (el que aquí diem un pessic de sal...)


Seguidors