30 d’octubre de 2014

ARRÒS AMB CALAMARS DE LLAUNA


La setmana passada vaig anar a classe a Bonpreu, i com no podia ser d'una altra manera, va ser molt interessant.  El Pep ens va fer tres arrossos molt bons! en una horeta els va tenir enllestits!!! és un crak! Ens va explicar les diferents coccions de l'arròs, segons la classe o varietat, i com no, la importància que té una bona cassola!! Un dels arrossos va ser amb menuts de conill i pollastre, (aletes de pollastre i costelletes de conill) un altre amb bolets, i el que avui us ensenyo, un arròs de calamars de llauna amb tinta. El que més em va agradar, perquè després de la teoria-pràctica del Pep, fem el tastet,  va ser el de bolets, estava super gustós i bo! Però la meva pràctica ha començat pel de calamars, que em va cridar molt l'atenció. L'he fet una mica més complert, bé, per fer més diumenge hi he afegit uns musclos i unes gambes vermelles, va resultar un arròs molt gustós i molt bo!, a repetir, perquè  la colla no l'ha tastat i perquè està bo, bo!

BONA CASTANYADA!!! (a l'anterior entrada teniu l'enllaç dels panellets, animeu-vos a fer-los!)
ARRÒS AMB CALAMARS DE LLAUNA (en tinta)
Ingredients (per a 4 persones)
4 alls
1 ceba
1 pebrot verd
100 g de tomàquet fregit
2 llaunes de calamars en tinta
250 g de salsitxes
350 g d'arròs (en el meu cas del Molí de Pals, molt bo)
25 ml de vi blanc
800 ml de brou vegetal
Sal
Oli d'oliva
Preparació
En una cassola  de fang o de ferro colat, amb una mica d'oli, saltegem les gambes i les retirem, fem el mateis amb les salsitxes tallades a talls petits. Reservem
A continuació amb aquest mateix oli, hi sofregim els alls tallats ben petits.
Hi incorporem la ceba, tallada petita (no ratllada perquè fa molta aigua), poc després afegim el pebrot tallat també a daus petits, donem unes voltes i deixem  fins que el sofregit estigui fet.
Incorporem els calamars de llauna, deixem coure 30 segons, tirem l'arròs i el vi remenem per a que l'arròs
s' impregni bé del sofregit i deixem reduir.
Tirem el brou calent, salem i deixem coure uns 18 minuts. Deixem reposar uns minuts 
Podem picar una mica de julivert i repartir-lo per sobre l'arròs
* la quantitat de brou dependrà si el voleu fer més o menys caldós.  També influeix la classe d'arròs, però normalment comptem el doble de brou que d'arròs, per a cada tassa d'arròs, dues de brou i si el voleu caldós la proporció es 1 d'arròs per 3 de brou.
Els tres arrossos que ens va fer el Pep Nogué:




26 d’octubre de 2014

TOMÀQUETS XERRI ADOBATS (encurtidos)



A banda de lo vistosos que són aquests tomàquets, estan molt i molt bons!!! Just havia comprat tomàquets xerri variats i els vaig preparar de seguida! encara que no les tenia totes, perquè no m'agrada massa la conserva feta amb vinagre, encurtidos, que diuen.... Van ser un èxit absolut!!! tant és així que ja n'he preparat més! El pot queda tant maco que el vam portar a la taula, així tothom va poder veure quin goig feia i servir-se les que va voler. Un altre dia vaig preparar-los per l'apreritiu, damunt d'una torradeta, un raig d'oli d'oliva verge i unes escames de sal rosa... bocatto di cardinale!
Uns tomàquets dolcets, amb un punt suau de vinagre, aromàtics, una xispa picants, una explosió en boca...deliciosos!
Aquesta setmana toca fer panellets... divendres castanyada!!! aquí podeu trobar les receptes dels que fem a casa:  Panellets d'avellana i  Panellets d'ametlla , els de tota la vida.
TOMÀQUETS XERRI ADOBATS (encurtidos)
Ingredients
400 g de tomàquets xerri variats
2 escalunyes
1 c/p de pebre negre en gra
2-3  branques de farigola
1 branca de romaní
5 g de sal
50 g de sucre
225 ml d'aigua
100 ml de vinagre de poma
1 pot de vidre amb tanca hermètica
Elaboració
Rentem molt bé els tomàquets.
Pelem les escalunyes i tallem per la meitat.
Preparem un pot de vidre esterilitzat (si l'hem rentat amb el rentaplats no cal bullir-lo).
Posem els tomàquets dins el pot, les escalunyes, el pebre negre en gra, el romaní i la farigola.
En un cassó posem l'aigua, el vinagre, el sucre i la sal, ho fem bullir i en aquest moment ho aboquem al pot que tenim els tomàquets.
Tanquem el pot i el posem al bany maria durant uns 15-20 minuts.
Passada una setmana, si és més millor, ja podreu gaudir d'aquesta delícia!
* font, Gastronomia y Cia






23 d’octubre de 2014

PANNACOTTA DE CAFÈ


No sóc de fer sovint pannacotta però quan la faig ens agrada molt! Aquesta és de cafè, però molt suau, fina i gustosa. La recepta és del xef, restaurador i presentació de televisió britànic, Gordon Ramsay, que curiosament hem nascut el mateix dia! però ell deu anys més tard... Doncs, bé, és un xef que m'agrada molt el què fa i com ho fa i no vaig dubtar en fer aquesta recepta seva, amb alguna variant, per a les postres del sopar amb convidats, d'aquest dissabte passat. 
La vam trobar boníssima, boníssima!! 
Amb aquesta recepta participo a  HEMC  #64 Café , organitzat pel bloc Lebonvivant
HEMC #64 - Café
PANNACOTTA DE CAFÈ
Ingredients
3 fulles de gelatina
400 g de nata per a muntar 
75 ml de llet
100 g de sucre llustre
50 ml de cafè espresso (jo amb descafeinat)
Una beina de vainilla (opcional)
Caramel : desfer sucre amb unes gotes d'aigua fins a tenir un caramel no massa fosc (opcional)
Crocant d'avellanes
50 g d'avellana
200 g de sucre llustre
1 c/c de canyella molta
Elaboració
Fem el caramel desfent el sucre i la mica d'aigua, quan tinguem un caramel marró fosc, vigileu que es crema ràpidament, en posem una mica a cada flamera o motlle. Reservem
Posem en remull amb aigua freda la gelatina durant 5 minuts.
En un cassó posem la nata, el sucre, la llet, el cafè, i les llavors de la vainilla (obrim la beina, a lo llarg,  i rasquem les llavors), quan arrenqui el bull l'apartem del foc, escorrem bé la gelatina i li afegim, remenem  per a desfer-la bé i que no quedin grumolls. 
Omplim els motlles fins d'alt i reservem a la nevera, un mínim de tres hores, per a que qualli. Si la fem el dia abans millor que millor.
Per a fer el crocant d'avellana posem el sucre a desfer fins a tenir un caramel marró fosc, hi afegim les avellanes i la canyella i ho aboquem sobre un paper sulforitzat i deixem refredar a temperatura ambient.
Muntem el plat, passem un ganivet de fulla fina pel voltant del motlle i desemmotllem en el plat de presentació,  l'acompanyem amb un trosset del crocant d'avellana i jo, per a donar una mica de color vaig posar-hi granets de magrana, que també hi aportaven un toc dolç i fresc.

Salut i bon profit !

* c/c cullereta de cafè
* Un cop  rascada la beina de vainilla no la tireu! poseu-la en un pot de vidre, que tanqui bé, amb sucre, tindreu un sucre avainillat per a qualsevol dolç que prepareu!!



20 d’octubre de 2014

CREPS AMB GELAT DE VAINILLA I TOFFEE

Una nova proposta ens arriba del blog Destapant cassoles: "del blog al plat" !!! La Mercè cada mes ens proposa remenar un blog, triar una recepta, fer-la, com no ens ho mengem ... i la publiquem el dia 20!! Per començar aquest repte ho fem amb el blog de la Gemma, de "la cuina de casa", AQUÍ , conegut per a tots/totes nosaltres, i per a mi molt especial doncs es un dels primers blogs que vaig descobrir i per tant un referent per a mi, de qui he aprés moltíssim! Aquesta recepta és d'una classe amb la Mireia Carbó, com trobem a faltar aquelles classes, l'organitzadora la Gemma!, quin poder de convocatòria, on a més d'aprendre molt hem arribat a fer unes amistats molt sanes i maques!
Moltes gràcies Mercè, Gemma i com no a la gran Carbó!!!
CREPS AMB GELAT DE VAINILLA I TOFFEE
Ingredients
Creps
250 ml de llet
125 g de farina
2 ous (mitjans)
2 c/s de sucre
2 c/s de mantega fosa
Salsa Toffee
200 g de sucre
300 g de nata per a muntar
1 c/s d'aigua
Gelat de vainilla (en el meu cas amb nous de macadamia)
Preparació
Per a fer les creps barregem amb el turmix tots els ingredients, ous, sucre, mantega fosa, farina, llet, i deixem reposar  tapada 30 minuts a la nevera.
Per a la salsa toffee, en un cassó posem el sucre i la cullerada d'aigua, a foc mig deixem que es vagi fent el caramel, quan el sucre s'ha desfet i té un color marró fosc hi afegim la nata líquida, vigileu perquè bull i hi ha el perill que surti o us esquitxi. Remenen amb un batedor manual fins que tingueu una salsa consistent, penseu que quan es refreda espesseix. Reservem fins a l'hora de servir
Fem les creps en una paella antiadherent, pintem la base amb mantega fosa i anem tirant la massa de la crep, perquè siguin totes iguals ho fem amb un cullerot, i la mida dependrà de la paella.
(deixeu-la que es vegi que es desenganxa bé per a donar-li la volta) si la paella es ben calenta i la pinteu surten molt bé. Les anem posant en un plat i tapem amb un drap perquè no s'assequin i reservem.
Per a muntar el plat només ens caldrà posar el gelat de vainilla a cada crep, doblegar-la com ens agradi i salsejar amb el toffee i decorar al nostre gust.


13 d’octubre de 2014

PASTÍS DE FORMATGE AMB MORES, NABIUS I FIGUES


Amb aquest pastís de formatge amb fruites vam celebrar l'aniversari de la meva filla gran, la Laura. Què dir-vos de lo bo què estava... deliciós!, suau, cremós, el punt de dolçor... i combinat amb aquestes fruites vermelles, unes àcides, altres dolces...cada mossegada anaves dient, què bo!!! 
La recepta és de la Lorraine Pascale, que ja sabeu que m'agrada molt tot el que fa!
Bona setmana!!
PASTÍS DE FORMATGE AMB MORES, NABIUS I FIGUES
Ingredients
Per a la base
50 g de mantega fosa
200 g de galetes (podeu posar les que més us agradin, amb xocolata, integrals...)
Pel farciment
450 g de formatge cremós
250 g de ricotta
150 g de nata per a muntar
3 ous mitjans
125 g de sucre llustre
2 c/s i 1/2 de farina de blat de moro (maizena)
1 beina de vainilla
Fruites
125 g de nabius
125 g de mores 
3 figues (tallades en grills)
Sucre llustre
Elaboració
Primer que res farem la base, fonem la mantega , triturem les galetes, en el meu cas eren integrals amb trossets de xocolata, en un bol barregem bé els dos ingredients. Folrem la base del motlle (18-20 cm) engreixem una mica i aboquem la barreja de galeta cobrint tota la base, premem per a que quedi compacta. Reservem a la nevera 1/2 hora.
Per fer el farciment posarem tots els ingredients en un bol gran. La beina de vainilla l'obrim pel mig a lo llar i amb l'ajuda d'un ganivet rasquem les llavors, les afegim al bol amb la resta d'ingredients i triturem amb el túrmix fins a tenir una barreja homogènia.
Traiem de la nevera el motlle que hem preparat, hi aboquem la barreja de formatge i coem a 170º durant 45-50 minuts, el forn ha d'estar preescalfat. Per a comprovar si està cuit el punxem. Si veieu que de dalt s'està torrant massa, tapeu-lo amb paper d'alumini.
Quan estigui cuit el deixem refredar dins del forn (obrim la porta) ben bé una hora, després el reservem a la nevera.
A l'hora de servir-lo hi repartim les fruites i empolsinem amb sucre llustre.





9 d’octubre de 2014

CIGRONS AMB OU DUR (i cap i pota...)

Dia Mundial de l'ou, 10 d'octubre de 2014  Día Mundial del Huevo

Cada segon divendres d'octubre se celebra el Dia Mundial de l'ou, web, aquest any, demà,  10 d'octubre. Justament ahir vaig fer, per dinar avui, cigrons amb una mica de cap i pota i com no falta mai amb ou dur! la novetat no es pas l'ou sinó la carn de cap i pota. Sempre  faig els cigrons, podríem dir a lo pobre, amb una picada d'all, julivert, pinyons i ametlla, i que no hi falti l'ou dur que li dona gust i cremositat, són una delícia! A casa no ens agraden els menuts, potser perquè no n'he fet mai!, però de petita a casa me n'he fet un tip, i que bons els trobava, els guisadets de cap i pota que feia la meva mare... encara puc percebre'n el gust, l'olor, els llavis i dits enganxifosos...d'aquells me'n menjaria un bon plat...Doncs bé, un dia d'aquests a Isona veig a la carnisseria uns paquetets envasats al buit de carn de cap i pota,  ja cuita, a punt per a fer-la guisadeta o com he fet jo, posant-ne uns dauets a aquests cigrons,  ha quedat un plat únic excel·lent, boníssim i salubable !!!
Si clicleu aquí trobareu més receptes que porten  OU
I ja que va d'ous, us deixo un truc per a pelar bé l'ou dur, aquells que s'hi resisteixen!! (segons diuen per massa fresc)
SORPRESA!!! OU AMB DOS ROVELLS!!

COM PELAR ELS OUS QUE S'HI RESISTEIXEN !!!
CIGRONS AMB OU DUR (i cap i pota...)
Ingredients
(per a quatre persones)
3/4 de quilo de cigrons cuits
Una ceba mitjana
1 c/s de tomàquet ratllat
1 c/p de polpa de pebrot vermell
4 ous durs
Oli verge d'oliva
Aigua o brou vegetal
En aquesta ocasió carn de cap i pota
Picada
2 grans d'all
Un grapat de fulles de julivert
Pinyons
Ametlles torrades
Elaboració
Bullim els ous amb aigua i sal durant 10 minuts. Reservem fora de l'aigua. Quan siguin freds els pelem i reservem.
En un morter posem una mica de sal (per evitar que l'all salti i surti fora del morter), els alls pelats i tallats, el piquem bé, a continuació posem el julivert i piquem bé, només ens cal afegir els pinyons, les ametlles... i continuar picant fins que tinguem la picada al punt.
En una cassola sofregim la ceba picada petita, millor picada que ratllada perquè ratllada perd molta aigua i sabor, quan estigui tova hi afegim el tomàquet ratllat i la polpa de pebrot i sofregim, a foc baix. Quan tenim el sofregit ben caramel·litzat hi afegim la carn de cap i pota (en aquest cas), com ja es cuita només cal donar unes voltes per a integrar-la amb el sofregit. Afegim l'aigua o brou i quan arrenqui el bull hi afegim els cigrons cuits, repartim la picada per sobre, remenem una mica per a que s'integri, un xup-xup i plat acabat!

Bon profit!!







6 d’octubre de 2014

CREMA DE LLENTIES VERMELLES AMB ESPECIES

Avui toca salat!! Ja fa temps que tinia el cuquet de provar les llenties vemelles. Tots en diuen meravelles, que si més digestives, molt nutritives, saludables...i els ha arribat el moment, ens agradarien, com les preparo, en sopa, crema...Al final ja veieu, una crema amb espècies que ens ha agradat molt, a repetir segur,un resultat excel.lent, si no sou de massa espècies poseu menys quantitat de les que poso, us quedarà una crema fina i suau, bona segur! Aquesta crema la podem  prendre tant calenta com tèbia, també queda molt bé presentada en gotets petits com a aperitiu. Com a 1r plat és un bon plat, complert, però compte,  atipa molt...!! i el segon que sigui lleugeret...
CREMA DE LLENTIES VERMELLES AMB ESPECIES 
Ingredients
(per a 4-6 persones)
250 g de llenties vermelles (en el meu cas eren ecològiques)
200 g de tomàquet triturat
500 ml de brou de verdures 
150 ml de llet de coco o nata per a cuinar (el coco li dona un toc fresc molt agradable)
60 ml d'oli d'oliva verge
1 ceba (mitjana)
2 alls
1 c/c de comí 
1 c/c de canyella 
1 c/c de cúrcuma 
Sal i pebre blanc molt
El·laboració
Passem per aigua les llenties i les escorrem. Reservem
Fem un sofregit amb l'oli, la ceba i els alls, posant els ingredients al got de la TMX i programem 1 minut, vel. 4, a continuació programem 5 minuts, varoma, vel. 1.
Afegim les espècies, el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts, 100º, vel. 1
A continuació incorporem les llenties i el brou i coem 20 minuts, 100º, vel. 1
Afegim la llet de coco o nata i barregem 1 minut, varoma, vel. 1
Corregim de sal si cal
Triturem 1 minut a velocitat 7 per a  aconseguir una crema més fina.

c/c  cullerada de cafè

Font, si no recordo malament al final entre totes les que vaig veure, la vaig traure del bloc www.gastronomiaycia.com





Seguidors