31 de març de 2014

BESCUIT DE XOCOLATA A LA TARONJA


Aquesta entrada va dedicada a dues personetes veganes de la família, sempre dic que els faré alguna cosa dolça especial i avui els ha tocat! Lo bo del cas es que elles no l'han provat... no les tenia a prop, però els hi faré, eh? això ha estat la prova. Està tan bo que encara que no sigueu vegetarians o vegans, us encantarà! Està molt bo, queda esponjós, humit i amb un gust molt i molt bo.
Aquest divendres gràcies al sorteig de l'Oscar, del bloc "decuina.net" aquí, vaig ser de les afortunades d'assistir al taller de l'Espai Cuina'm, tinc pendent ensenyar-vos tot el que vam aprendre, tot boníssim, fàcil i sobretot vam passar una estona molt agradable i ben aprofitada. Gràcies Oscar!!
BESCUIT DE XOCOLATA A LA TARONJA
Ingredients
250 ml de llet de soja o cibada
170 ml d'oli de girasol
100 g de sucre
170 g de farina de rebosteria
50 g de cacau en pols
1 cullerada de llevat (tipus Royal)
1 beina de vainilla
Un pessic de sal
Sucre llustre
1 taronja
Elaboració
En un bol barregem la farina tamisada, el llevat i el cacau en pols.
En un cassó posem la llet junt amb la pell de taronja ratllada i les llavors de vainilla (obrim la beina pel mig i amb un ganivet rasquem les llavors). Quan comenci a bullir apaguem el foc, afegim el sucre i remenem bé, seguidament incorporem l'oli i batem amb un batedor manual fins a incorporar-lo totalment.
A questa preparació hi afegim la farina, poc a poc, fins a tenir-la tota incorporada, ens ha de quedar una massa cremosa i sense grumolls.
Preescalfem el forn a 180º. Engreixem el motlle i enfarinem (traiem l'excés de farina). Aboquem la barreja en el motlle i coem durant uns 30- 40 minuts. Punxeu-lo per a comprovar que està cuit.
Deixem refredar una mica abans de desemmotllar-lo, un cop desemmotllat deixem refredar damunt una reixeta.
Ensucrem per sobre amb el sucre llustre.
Es pot acompanyar d'una salsa de taronja que farem amb:
- suc de 3 taronges + 4 cullerades de sucre, coem a foc baix fins que redueixi i espesseixi, queda com un almívar.
Servirem aquest almívar en una gerra i cadascú pot triar regar el tall de bescuit o no.
* Recepta de la Revista Lecturas Postres

27 de març de 2014

PASTÍS D'ARRÒS


La nostra aportació al Memòries d'una cuinera aquí d'aquest mes, dedicat a l'arròs, és aquest pastís. Fer una versió dolça amb arròs, tret del típic arròs amb llet, no se m'hauria ocorregut pas! Ha estat un bon repte! Però justament fullejant el llibre "La cocina italiana de Jaime", de Jamie Oliver, vaig trobar aquesta Torta di riso i sense pensar-m'ho dues vegades l'estava fent! No l'he provat, però pinta bé! alguns companys de feina que si ho han fet, confirmen que està bo!

De fet és semblant a un arròs amb llet, tret que aquest porta ou i força pell de taronja ratllada i potser porta menys sucre, per això no és un pastís molt dolç. Com hi he afegit un polsim de canyella per sobre un cop fred, segur que recorda  l'arròs amb llet, de fet als companys els he dit si endevinaven quin era l'ingredient principal i a què els recordava, la majoria han coincidit dient que es tractava d'un arròs amb llet!
PASTÍS D'ARRÒS
Ingredients
1 planxa de pasta brisa
55 g de mantega
2 beines de vainilla
350 g d'arròs per a risotto (jo no en tenia i vaig posar bomba)
3 cullerades de sucre
Pell ratllada de 2 taronges
1 copa de vi blanc (sec)
1 l de llet
2 ous
Sucre llustre
Canyella en pols (opcional)
Motlle de 28 cm
Elaboració
Engreixem el motlle
Preescalfem el forn a 180º
Folrem el motlle amb la pasta brisa, la punxem per evitar que pugi i la coem a 180º durant 12-15 minuts, o fins que veiem que ja està enrossida. La traiem del forn i deixem refredar.
Preparem el farcit:
En una cassola de fons gruixut fonem la mantega a foc baix, hi afegim les llavors de vainilla (obrim la beina longitudinalment i rasquem amb la punta d'un ganivet), remenem i deixem coure 1 minut. A continuació afegim l'arròs, el sucre i la pell de taronja, remenem, afegim el vi, pugem una mica el foc i remenem fins que el vi s'hagi evaporat, no deixem de remenar!.Afegim la llet poc a poc, que vagi coent lentament duran 15-20 minuts, hem de remenar gairebé constantment, o el més freqüent possible. L'arròs no s'ha de coure del tot perquè la cocció acabarà al forn. apartem del foc i deixem refredar una mica. Batem els ous i els afegim a l'arròs, remenem bé i l'aboquem en el motlle. Empolsinem amb sucre llustre i coem al forn, a 180º durant 30 minuts, o fins que veiem que estigui daurat i quallat.
Deixem refredar i si ens agrada, empolsinem amb una mica de canyella en pols.
El podem acompanyar amb gelat de vainilla o una mica de nata muntada.



24 de març de 2014

PASTÍS DE CREMA XANTILLÍ I MADUIXES


Ahir vam celebrar les 22 primaveres de l'Anna!! què gran i que de pressa passa el temps!!! 
És un pastís molt alegre i primaverenc, senzill, amb ingredients a l'abast de tothom i ideal per ara que ja trobem maduixes (encara que les bones estan per venir), i que ja hi ha ganes de canviar de fruites. El que pot agradar menys és que s'ha de muntar a l'hora de servir, més que res perquè no perdi volum i la nata no faci aquella mica d'aigua que de vegades fa, però si ho tenim tot preparat, el pastis dividit en tres parts, les maduixes netes i tallades (menys unes quantes) , mentre netegen i preparen la taula per a les postres, és munta el pastís fàcilment.
El resultat no cal que us el digui...bé el dic: DELICIÓS, molt bo!!!
Amb aquest pastís participem al HEMC-61 , dedicat a les maduixes i que aquest mes organitza Cristina del bloc Le bon vivant 
PASTÍS DE CREMA XANTILLÍ  I MADUIXES
Ingredients
Pa de pessic Genovès
6 ous
200 g de sucre
220 g de farina de rebosteria
2 culleradetes de sucre avainillat
Crema xantillí
500 ml de nata (35% MG) (ben freda)
70 g de sucre llustre
1 beina de vainilla
500 g de maduixes
Motlle de 23 cm
Preparació
Preescalfem el forn a 180º
Engreixem i enfarinem el motlle (traiem l'excés de farina)
El pa de pessic el fem el dia anterior, fins i tot 3 o 4 dies abans
Col·loquem la papallona al got, hi posem els ous, el sucre i el sucre avainillat  
Programem 6 minuts, temperatura 37º, velocitat 4
Acabat aquest temps programem 6 minuts, velocitat 4 , sense temperatura
A continuació afegim la farina, repartint-la al voltant de la papallona, i programem 4 segons a velocitat 3. Traiem la papallona i amb una espàtula acabem de barrejar, sempre queda una mica de farina, amb moviments suaus i de baix a dalt.
Aboquem en el motlle, li donem uns copets per traure les petites bombolles d'aire  i coem durant 30 minuts, a 170º-180º. Abans de traure'l el punxem per comprovar que és cuit.
Deixem refredar una mica abans de desemmotllar-lo.
El reservem fins l'endemà, que muntarem el pastís.
Per fer la crema xantillí: obrim la beina de vainilla pel mig i amb la punta del ganivet rasquem les llavors, les posem en un bol amb la nata (ben freda) i la muntem, anem afegint el sucre llustre poc a poc. Podem anar provant-la i així sabrem quan la tenim al nostre gust.
La posem en una mànega pastissera amb la boquilla rissada, i reservem a la nevera (si teniu calaix 0º millor)
Rentem i tallem a quarts part de les maduixes, a les senceres hi deixem les fulles
Muntem el pastís
Tallem el pa de pessic en tres parts iguals
Repartim la crema xantillí per tot el voltant de la base, acabem d'omplir tota la superfície (per dins no cal partir de com posem la crema), repartim maduixes, pel voltant que es vegin una mica, posem l'altra part de pa de pessic i repetim el farcit com abans, tapem amb l'altra part, cobrim amb nata (com és la part de dalt mirem que quedi repartida més bonica) i col·loquem les meitats de maduixes al nostre gust.
Per a tallar-lo millor amb un ganivet de serra, farà el tall més net.


*** Per muntar millor la crema, va molt bé posar un bol més gran amb gel. Damunt d'aquest posem el bol amb la nata i muntem. Quedarà una crema més forta.









17 de març de 2014

CASSOLETES DE CREMA CATALANA

Per Sant Josep no pot faltar la crema!! Aquest any com cau entre setmana ja l'hem fet i menjat!!! Aquestes tartaletes amb crema van ser les postres d'ahir, ens vam llepar els dits de bones!!
Si no volem fer tanta feina, o no tenim temps, les cassoletes les podem trobar fetes en supermercats, encara que si les feu a casa són més bones.
Felicitem, per endavant, a tots el Joseps, Josepes, Pepes i Pepets..., que passeu un molt bon dia!
CASSOLETES DE CREMA CATALANA
Pasta brisa 
Ingredients
180 g de farina
75 g de mantega (ben freda)
1 ou
50 g de sucre llustre
1 culleradeta de sal
Crema
Ingredients
600 ml de llet
5 rovells d'ou (si són petits, 6)
180 g de sucre
25 g de maicena
1 branca de canyella
Pell de llimona (sense la part blanca)
Fem la pasta brisa:
En un bol tamisem la farina, hi afegim la mantega tallada a dauets i barregem amb els dits fins que tinguem una massa terrosa, afegim la sal, l'ou i el sucre llustre i continuem barrejant fins a tenir una massa homogènia. No em d'amassar-la gaire!és una massa que si l'amassem molt queda tova i s'enganxa.. Fem una bola  i l'emboliquem amb film transparent i la deixem reposar a la nevera mínim 1 hora. S'ha d'endurir per a poder-la estirar.
Enfarinem la superfície de treball per a poder estirar la massa, necessitem un gruix aproximat de 1/2 cm., a mesura que l'estirem anem enfarinant el marbre o taula perquè sinó s'enganxarà. Tallem els discs segons la mida dels nostres motlles (també podem fer-ho en un sol motlle), els folrem i deixem refredar 1/2 h a la nevera perquè agafi cos.
Abans de posar-les al forn les punxem bé i pintem amb ou batut, aquest farà una pel·lícula que impedirà que el farcit humitegi la cassoleta. Si us voleu assegurar que la massa no puja, folreu les cassoletes amb paper especial de cuina, feu discs de la mida del motlle, humitegeu-los i poseu-los damunt la massa i a sobre cigrons crus, d'aquesta manera us assegurareu que la massa no pugi.
Amb el forn preescalfat coem a 180º durant uns 20-25 minuts, o fins que veiem que tenen un color torrat. Els deixem refredar i desemmotllem.
En el meu cas vaig desfer xocolata postres Nestlé i vaig pintar l'interior de la cassoleta.
Reservem
Fem la crema
En un casso posem a bullir la llet, en reservem una mica per a desfer la maicena, el sucre, la canyella i la pell de llimona, retirem així que arrenqui el bull i deixem infusionar uns minuts i que perdi temperatura.
Batem els rovells d'ou, amb batedor manual, afegim la maicena desfeta amb la llet (freda) que hem reservat, barregem bé.
Traiem la canyella i la pell de llimona de la llet i l'aboquem als rovells, barregem bé amb el batedor manual, la passem a un cassó (jo acostumo a colar-ho, per assegurar que no queda cap impuresa de l'ou) i coem a foc baix, remenant constantment, així que espesseixi l'apartem del foc, l'aboquem en un bol i deixem refredar, tapem amb film per evitar que es ressequi la part superior. Reservem a la nevera.
Muntatge
A l'hora de servir omplirem les cassoletes amb la crema, per sobre posarem sucre i amb el bufador el cremarem (si no en teniu, ara trobem bufadors molt bé de preu,  val la pena tenir-ne un), decorem amb una mica de canyella i pell de llimona.
Servim de seguida. Si no us les heu de menjar totes us recomano que no les ompliu i cremeu el sucre, doncs la crema fa una mica d'aigua i quedaria la cassoleta  humida.


* Recepta l'he tret de la revista Lecturas Postres (mix de dues receptes)

12 de març de 2014

MELMELADA DE PAPAIA, PINYA I TARONJA

La papaia és una fruita que no compro mai, però la vaig veure a la fruiteria oberta pel mig i el seu interior hem va cridar l'atenció com sempre!! què bonica amb aquell color taronja pujat i les petites llavors negres que semblen caviar! Ja us podeu imaginar que de seguida tenia la mitja papaia a la cistella!! Què en podria fer, ja es veuria... de moment ja la tenia. La meva filla la va provar tal qual i va dir que no li agradava massa, llavors vaig pensar què fer-ne... i com no, el senyor google em va portar fins a aquesta melmelada que us presento avui, melmelada de papaia, pinya (que en tenia una ja bastant madura) i taronja. El resultat era una incògnita, agradaria? gens, poc, molt...? doncs el primer tast, encara tèbia (la de rostar l'olla) va ser prou bo... Vam sortir de dubtes l'endemà, divendres, provant-la amb un mató! si, en lloc de mel va ser amb aquesta melmelada i no només la van aprovar sinó que li vam donar un excel·lent!!! Molt bona!! tant que l'he de tornar a fer perquè ja s'ha acabat! En van sortir tres pots i en vull per a fer un detall, que m'encanta regalar melmelades!
Per cert, busqueu les propietats de la papaia, que segons he sentit i llegit una mica, és molt beneficiosa per a la salut!
Després d'aquest rotllo, us deixo amb la recepta!
MELMELADA DE PAPAIA, PINYA I TARONJA
Ingredients
(Un cop les fruites netes de pells i llavors, vaig obtenir aquestes quantitats)
600 g de pinya natural
300 g de papaia
Suc de dues taronges (aprox. 1 got d'aigua)
400 g de sucre
1 culleradeta (cafè) de canyella en pols
Un pessic de clau  en pols (vigileu que el clau és fort)
Suc de mitja llimona
Elaboració
Un cop tenim les fruites netes i trossejades, les posem en una olla, que sigui una mica fonda perquè quan bull, aquesta melmelada esquitxa com quan feu codonyat, les triturem segons ens agradi més fina o menys, hi afegim el sucre, el suc de taronja i el de llimona, les espècies i coem a foc mig durant 45' o 1 h, heu d'anar mirant fins que tingui textura de melmelada. Posant-ne una mica en un plat quan refredi veureu si ja la teniu al punt.
Un cop cuita la repartim en pots, prèviament esterilitzats, tapem bé i els posem cap per avall per tal que es faci el buit.


Detall que vaig fer per la trobada amb tres companyes blogueres! Maria, Isabel i Cristina
** recepta de mis recetas.org




10 de març de 2014

PASTÍS DE MATÓ, XOCOLATA I NOUS


D'entrada, quan vaig llegir la recepta em va agradar pel fet que era de xocolata ... i nous,  com a novetat em va cridar l'atenció perquè portava mato. Després vaig veure que és un pastís apte per a persones intolerants al gluten perquè no porta farina, bé, si que en porta però és d'ametlla. Em va semblar interessant fer-lo i penjar-lo al bloc per a algun llaminer/a, amant de la xocolata, com jo, o bé a persones amb intolerància al gluten. Us he de dir que està boníssim! semblant a un brownie, però més lleuger, humit, gens greixós i com veureu porta poc sucre. És molt recomanable per a  un bon esmorzar o berenar!!
Com que m'agraden molt les espècies, a la recepta original, hi vaig afegir un polsim de canyella i un de gingebre, en pols, que li van donar un toc especial, alhora que van potenciar el gust de la xocolata.
PASTÍS DE MATÓ, XOCOLATA I NOUS
Ingredients
4 ous
100g de sucre
250g de mató
100g de farina d'ametlla
180g de xocolata fondant
60g de nous (tallades a trossets, no cal massa petits)
Un polsim de canyella (opcional)
Un polsim de gingebre en pols (opcional)
Una pessic de sal
Elaboració
Preescalfem el forn a 200º.
En un bol posem els ous amb el sucre i amb batem bé fins a aconseguir una barreja escumosa i blanquinosa. Afegim la canyella, el gingebre i la sal, donem unes voltes perquè s'integrin.
Amb una forquilla aixafem el mató i l'incorporem a la barreja anterior. Remenem per a que sigui una barreja homogènia. Si voleu que la textura del mató resulti més fina, podeu triturar amb la batedora el mató i els ous. Jo no ho vaig fer, m'agrada que tingui una textura més sencera.
A continuació hi aboquem la farina d'ametlla i barregem bé amb l'espàtula.
Fonem la xocolata, al bany maria o al microones i l'incorporem a la barreja integrant-la amb l'espàtula fins a tenir una massa homogènia. Per acabar afegim les nous tallades i barregem.
Folrem el motlle (20-22 cm) amb paper especial de forn, hi aboquem la barreja i coem a 180º-200º, durant 25-30 minuts (si teniu l'opció dalt i baix, o baix i aire, anirà molt bé. El punxem per a comprovar que està cuit.

** Si foneu xocolata al bany maria, heu de procurar que el bol amb la xocolata no toqui a l'aigua del cassó. D'aquesta manera no hi ha el perill que es cremi..
** perquè les nous no baixin al fons del pastís, enfarineu-les una mica. Traieu, però, l'excés de farina.

La recepta original és de Gastronomia&Cia (amb retocs personals)

3 de març de 2014

CAKE AMB AROMA DE CAFÈ


 Per a un bon esmorzar o berenar aquest bescuit és ideal! Molt esponjós, humit i amb un gust molt suau a cafè, molt agradable en boca!, crec que els que no sou massa cafeters també us pot agradar.
Jo que sóc cafetera m'estranya que encara no hagués provat, fins a aquest bescuit, afegir cafè en algun bescuit o cake, i m'ha agradat molt el resultat! Ens ha agradat molt!
CAKE AMB AROMA DE CAFÈ
Ingredients
200 g de farina
3 ous
Pessic de sal
150 g de sucre llustre
165 g de mantega (pomada)
1 sobre de llevat (tipus Royal)
1 tasseta de cafè
Elaboració
En un bol barregem bé la mantega amb el sucre llustre. Ens ha de quedar una barreja cremosa. Si teniu batedora elèctrica millor, sinó feu-ho primer amb una forquilla i després amb una espàtula o batedora de mà.
Separem els rovells de les clares, els rovells els afegim d'un en un a la barreja de mantega, batem  bé fins a afegir el següent ou, així amb els tres. Hi afegim la farina i el llevat tamisats, remenem bé fins a tenir una barreja homogènia, acabeu de barrejar amb una espàtula perquè queda una barreja espessa.
Muntem les clares a punt de neu amb el pessic de sal i les incorporem poc a poc a la barreja anterior.
Aboquem la meitat de la barreja en un bol de cake prèviament engreixat i enfarinat, repartim bé. A la barreja reservada hi afegim el cafè, remenem bé i quan la massa sigui homogènia l'aboquem en el motlle, amb una forquilla barregem una mica  les dues masses.
Amb el forn preescalfat, coem durant 45 minuts, a 180º. Punxem per a comprovar si està cuit. Si teniu forn amb aire podeu posar-lo.
Deixar refredar abans de desemmotllar-lo.
** font: Revista Lecturas, especial postres. (m'han agradat força les propostes que fan, fins hi tot hi ha un apartat amb receptes sense lactosa)


Seguidors