28 d’octubre de 2011

PANELLETS

Ja tenim aquí la Castanyada!! i com cada any, arriba l'hora de fer els panellets. Encara que una mica aviat, ja els tenim fets i guardats... però és un perill, tot serà que no arribin a la seva hora...!
La recepta del massapà pels panellets, tant si són esl de pinyons, d'ametlla, de cirera, si en feu de cafè, amb codonyat, de xocolata... la massa és la mateixa, podeu trobar la recepta AQUÍ . Hi ha gent que els de coco també els fan amb aquesta massa i després afegeixen el coco ratllat. A casa els fem només amb el coco, sucre i ou, i quen molt bons, ja els feia així la meva mare i així continuem. Com aquesta recepta no l'havia publicat mai, es la que us deixo aquest any, són molt fàcils de fer i si us agrada el coco us els recomano, perquè queden molt bons!
Que mengeu molts panellets, castanyes i moniatos, ah! i regue-ho tot molt bé amb una copeta de moscatell, vi dolç ...  Que tingueu una molt bona Castanyada!!!

PANELLETS DE COCO
Ingredients
250 g de coco ratllat
125 g de sucre glaç
2 ous
Una mica de pell d’una llimona ratllada (opcional)
Preparació
En un bol posem tots els ingredients, barregem bé (amb les mans ben netes). Cobrim amb paper especial forn o silpac la safata del forn, anem fent boletes i amb els dits aixequem una muntanyeta, o li donem la forma que ens més ens agradi.
Amb el forn preescalfat, a 200º ,coem amb el forn de baix i dal  uns 6-8 minuts, si veiem que no queden prou torredets posem un minut el gratinador. Quedem bonics si les puntes queden ben rossetes


25 d’octubre de 2011

COOKIES DE XOCOLATA

Dijous passat vam anar a la classe del Club Social Caprabo on la Mireia Carbó ens va ensenyar a fer quatre tipus de galetes. Primer ens va fer les de coco, que han d'estar delicioses, si voleu la recepta, l'organitzadora d'aquestes trobades blocaires, la Gemma, de La cuina de casa, ja les ha fet! i creieu-me que la pinta és deliciosa!, després va ser el torn de les de Nutela i avellanes, que també prometen ser una delicia, que dir-vos de les següents, les de taronja i xocolata... de vici total! i per últim unes cookies de xocolata que, ara que les he fet, les que us ensenyo, puc certificar que, no es que siguin bones, no, són, com diria una companya, divinas de la muerte!.Important també, totes fàcils, molt fàcils de fer!
Amb aquestes quantitats en surten unes 30, dependrà de la mida que les feu, a mi me n'han sortit 29... però es poden fer encara una mica més petites, així en sortiran més!
COOKIES DE XOCOLATA
Ingredients
- 180 g de farina
- 1 culleradeta de bicarbonat i llevat (tipus Royal)
- 100 g de sucre moré
- 1 ou
- 100 g de mantega pomada
- 175 g de xocolata per a postres
- 1 pessic de sucre avainillat o unes gotes de vainilla líquida
- 1 pessic de sal
Preparació
Trossegem la xocolata, a trossets petits, però que es notin. Reservem
Batem la mantega pomada amb el sucre fins que tinguem una consistència cremosa. Podem fer-ho amb batedora elèctrica, però és tan fàcil que amb la batedora manual va prou bé.
Afegim la sal, la vainilla i l'ou i remenem molt bé.
Incorporem la farina i el llevat tamisats. Amb l'ajuda d'una espàtula anem intregrant-la. Al principi costa una mica, sembla que està molt sec, per+o poc a poc va agafant humitat. Ens quedarà una massa compacta, enganxosa.
Afegim la xocolata i barregem bé.
Amb l'ajuda d'una cullera de postres anem agafant massa, i col·loquem a la safata del forn prèviament preparada amb paper especial per a forn, fem porcions irregulars, no cal donar-li forma.
Coem amb el forn preescalfat a 180º, fins que siguin dauradetes. Aproximadament uns 10-12 minuts.
Deixem refredar molt bé damunt d'una reixeta.(molt important! )
Un cop ben fredes les guardem en una caixa metàl·lica. (han d'estar ben fredes perquè no s'estovin!)

23 d’octubre de 2011

BESCUIT DE GALETA I XOCOLATA


Vaig veure la recetpa i em va cridar l'atenció i no he trigat gaire en fer-lo!! En lloc de la farina es fa amb galeta triturada, que no deixa de ser farina..., però em va picar la curiositat, i ara que ja hem sortit de dubtes us puc dir que queda fabulós!! Molt bo, esponjós, amb el gustet torrat de la galeta i que amb els trossets de xocolata que vas trobant fa que siguin mossegades d'alló més bones, gustosses i dolces!! Ah! i quina oloreta deixa quan es cou... especial! La recepta és del bloc "recetariocanecositas".
Aquest cap de setmana a Barcelona hem tingut moltes activitats per triar, no hi ha hagut excusa, a pesar dels dies grisos que ha fet, per a quedar-se a casa. Pels més petits la festa dels 25 anys del Club Super3, la Fira Mercat de Mercats a la Plaça de la Catedral, amb parades dels mercats de Barcelona, on pots tastar, comprar o bé passejar, i les 48 h Open Hause BCN per a visitar edificis on habitualment no pots entrar, com pujar a dalt de l'Arc de Triomf, a la torre de les aigües de Catalana de Gas, visitar habitatges, el cementiri del Poble Nou...
BESCUIT DE GALETA I XOCOLATA
Ingredients
150 g de xocolata especial postres
1 paquet de galetes tipus maria (250g)
100 g de mantega a tamperatura ambient
75 g de sucre
3 ous
2 culleradetes (de postre) de llevat (tipus Royal)
Preparació
Preescalfem el forn a 200 g
Trossegem la xocolata programant 5 segons a velocitat 5. Han de quedar trossets petits. Reservem en un bol.
Triturem les galetes programant 15 segons, velocitat 5-10, han de quedar pols.
Afegim la resta d'ingredients i a velocitat 7 barregem , fins que veiem que està tot ben integrat.
Afegim la xocolata i amb una espàtula, llengua de silicona, la incorporem.
Engreisem i enfarinem el motlle, (d'uns 20-22 cm), hi aboquem la barreja i enfornem durant 30 minuts, a 180º. Punxem per comprovar si ja està cuit.
Deixem refredar i desmotllem.
Tirem sucre llustre per sobre



16 d’octubre de 2011

PARFAIT DE ROM I CAFÈ AMB PLÀTAN ESTOFAT

El cap de setmana va començar amb classe a l'Espai Consum-Bonpreu, amb el Pep Nogué! La classe estava dedicada a l'ou! així que les tres receptes que vam fer, l'ou n'era protagonista. Com sempre, va ser una classe molt profitosa, i  ... quin plat el millor! El primer que he posat a la pràctica ha estat aquest parfait de cafè, per a les postres d'avui. Ens ha agradat molt! estava boníssim!!! El pafait de la classe, podeu veure a la presentació de més a baix, que no té aquest color, el per què, doncs no hi va posar el cafè! per tant quan el vam provar no el vaig trobar tant bo, tenia més gust d'ou, no tenia gust de cafè... El que si recomano, i que la propera vegada farè, quan estofeu el plàtan poseeu sucre moré refinat, jo l'he posat moré de canya (aquell que és humit i molt fosc) i per això ha quedat més fosc, i el gust també és més fort.
El Parfait ve a ser com un gelat, molt cremós, tot i que va al congelador, al portar alcohol no cristal·litza i queda amb una textura suau, fina, i super cremós. Aquesta cremositat, com en els gelats, li dona l'aire que  incorporem  en fer-lo, tant quan escumem els rovells amb el sucre com amb la nata semi muntada.
Unes bones postres que us recomano !
Amb aquestes quantitats en surten 10 unitats (flameres de les que comprem d'un sol ús)
PARFAIT DE ROM I CAFÈ AMB PLÀTAN ESTOFAT
Ingredients
Pel parfait
225 g de rovells d'ou (+ o - 10 rovells)
150 g de sucre blanc
15 g de cafè soluble
70 g de rom negre
300 ml de nata semi muntada
Pel plàtan estofat
60 g de mantega
100 g de sucre moré (refinat)
2 plàtans
50 g de rom negre
Fulles de menta
Preparació
1. Emulsionem els rovells d'ou amb el sucre, al bany maria, fins que estiguin ben escumosos. Ha de queda una textura de crema (que napi la cullera). L'hem de remenar constantment peruqè no se'ns qualli. Retirem del foc i deixem que perdi temperatura, l'anem remenant.
2. Barregem el rom i el cafè, i l'afegim a la crema anterior, remenem bé.
3. Incorporem la nata semi muntada i amb l'espàtula l'anem integrant suaument.
4. Omplim els motlles i els posem al congelador.
Preparem els plàtans estofats: fonem la matega en una cassola, afegim el sucre moré. Quan s'hagi fos, afegim els plàtans tallats a rodanxes, donem unes voltes, afegim el rom i finalment les fulles de menta. Deixem coure 2 minuts. Reservem en un bol fins a l'hora de servir.
A l'hora de servir, traiem els pasfaits del congelador i desmotllem i acompanyem amb el plàtan estofat.
video

15 d’octubre de 2011

PASTÍS DE MONIATO

El moniato és un gran desconegut per a mi. Llevat del dia de la castanyada i fet al forn, poc més el conec. Així que el tema proposat per la recepta del 15 d’aquest mes m’ha anat molt bé. En primer lloc, perquè he llegit una mica sobre les seves virtuts i efectes beneficiosos per a nosaltres i després perquè l’he cuinat de manera diferent, en un pastís! I carai !!, Déu ni do dels beneficis que ens aporta i lo bo que ha quedat el pastís!
La moniatera és una planta herbàcia perenne i enfiladissa. Té fulles disposades alternes de dues formes: en forma de cor i palmades. Cada flor té els pètals soldats (simpètala). L'arrel tuberosa és comestible amb un gust i color variable segons cadascuna de les varietats.
El moniato és un aliment reconegut com eficaç en la lluita contra la desnutrició a causa de les seves característiques nutritives, facilitat de cultiu i productivitat. Segons investigacions científiques 100 grams de moniato de polpa ataronjada per dia, són suficients per a eliminar i fins reduir la manca de vitamina A.
Aquesta planta es originaria de la selva del Perú i a Mèxic.
(foto treta d'internet)
Mireu quina flor més maca fa!!                                                               
Amb aquest pastís o coca de moniato participo a la Recepta del 15, proposta que com cada mes ens fan els blocs  Els fogons de la Bordeta aquí i Xocolata desfeta aquí , aquest mes dedicat al moniato.
El vaig fer pensant primer en aquesta proposta i desprès per a convidar, ahir, als companys de feina, per a celebrar el sant de les Tereses!! Així doncs, amb un tret he matat dos pardals!!!
És un pastís molt suau, humit i molt agradable de menjar! us animo a que el feu, ja veureu l'èxit que tindrà. , i segur que us sorprendra de tan bo que està!!
PASTÍS DE MONIATO
Ingredients
350 g de moniato
150 g de sucre (100 del blanc i 50 de moreno de canya)
200 g de farina de rebosteria
15 g de llevat (tipus Royal)
100 g mantega (fosa, o bé, oli de girasol)
4 ous
Una punta de cullereta de canyella en pols
Un pessic de sal
Ametlla laminada
Preparació
Preparem el motlle, d'uns 22 cm de diàmetre, l'engreixem i enfarinem, traient l'excés de farina tot donant uns copets boca avall.
Preescalfem el forn a 200º
Rentem i pelem el moniatos. Els tallem a trossos i posem en el got de la Thermomix, i triturem programant 10 segons, velocitat 4. Reservem en un bol. Si no ha quedat prou triturada, no us passeu, repetim uns segons més.
Rentem el got i hi posem el sucre i la mantega fosa, o l'oli, barregem 30 segons a velocitat 4.
Programem a velocitat 3, sense temps, i per la boca de la tapa anem afegint els ous, un a un. Quan hem posat ja tots els ous, obrim la tapa i amb l'espàtula fem baixar la barreja de les parets del got, tornem a programar 5 segons a velocitat 3, perquè ens acabi de quedar ben amalgamat.
Afegim la farina, el llevat, la canyella i el pessic de sal, programem 10 segons velocitat 3, amb l'espàtula fem baixar la massa de les parets i tornem a programar 10 segons, vel. 3. Incorporem elmoniato i barregem 8 segons a velocitat 3.
Aboquem en el motlle que tenim preparat Tirem sucre per sobre i repartim l'ametlla laminada (l'enfarimen una mica perquè no s'enfonsi)
Coem durant uns 40-50 minuts. Passats 5 minuts baixem la temperatura a 180º.
Comprovem si està cuit, punjant amb un pal de botxeta o escuradents, si surt net serà senyal que ja està al punt.
Deixem refredar, desemmotllem i reservem.
 
Bon profit !!

12 d’octubre de 2011

PASTÍS D'ANIVERSARI AMB SORPRESA

Ahir vam celebrar l'aniversari de la Laura, tot i que només hi havia dues espelmes, perquè no se n'amagués cap, li vam recordar que n'eren 35, no fos el cas que se'n volgués amagar algun!!!
Un pastís de mousse de xocolata amb sorpresa, com diu la Gemma de "La cuina de casa" , d'on he tret la recepta, però amb algunes variacions. La base la vaig fer amb galetes de canyella i per sobre una capa de melmelada de taronja. La sorpresa, les profiteroles de nata que porta amagades. La mousse ràpida de fer, però pel meu gust li faltava una mica de consistència, una mica més de gelatina hagués anat bé, l'altra opció és posar-lo una estona al congelador, perquè agafi més cos. El motlle que vaig fer servir també era un pel massa gran, el de 20 cm millor per aquestes quantitats, doncs com veieu les profiteroles fan muntanyeta... Tret de tot això, un bon pastís, ràpid de fer i també de menjar!!! (avui encara estava més bo...!
PASTÍS D'ANIVERSARI AMB SORPRESA
Ingredients per a la base
- 80 g de mantega a temperatura ambient
- 250 g de galetes de canyella (tipus Napolitana)
(també podem fer-la amb cereals (corn-flakers, arròs inflat)
Preparació
Pulveritzem les galetes programant 5 segons, velocitat 5
Afegim la mantega i programem 5 segons, velocitat 5
Cobrim la base del motlle, aixafant i repartint be aquesta barreja, ha de quedar una base compacta.
Per a desemmotllar-lo bé cobrim les parets interiors del motlle amb acetato, (si no en tenim podem fer unes tires amples amb plàstic que tingui consistència, jo ho vaig fer amb tapes d'enquadernar...)
Reservem a la nevera mentre preparem la mousse.
Ingredients per a la mousse
- 4 natilles de xocolata
- 200 ml de nata per muntar
- 4 fulles de gelatina
- 50 ml de llet
- 50 g de sucre
Preparació
Barregem les natilles i el sucre.
Posem la gelatina amb aigua freda per que s'hidrati.  Escorrem la gelatina i la desfem amb la llet calenta i ho barregem amb les natilles.
Semi muntem la nata i la incorporem amb a les natilles, a poc a poc, amb l'espàtula i amb moviments envolvents, de dal a baix.
Col·loquem les profiteroles a la base del motlle que hem preparat, hi aboquem la mousse procurant que les profiteroles quedin amagades.
Reservem a la nevera fins que qualli.
Ingredients per a la cobertura
- 100 ml de nata líquida
- 100 g de xocolata de cobertura
- 50 g de mantega
Preparació
Escalfem la nata líquida. Quan arrenqui el bull l'aboqum sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets.
Barregem bé fins que tinguem una mescla ben homogènia.
Deixem que perdi una mica de temperatura i l'aboquem per sobre la mousse de xocolata que ja tindrem quallada.
Reservem a la nevera fins el moment de servir.
Decorar al gust i servir ben fred de nevera.

PER MOLTS ANYS, LAURA!!!

9 d’octubre de 2011

FLAM AMB PINYONS AROMATITZATS AMB MANDARINA

Quan fa dies que no faig flam, n'hi ha un a la familia que el reclama! Al meu fill Eloi li encanten, diria que són les seves postres preferides.  I com que feia dies que no n'havia fet, i ja en deuria tenir ganes... , avui quan han vingut a dinar ens han portat aquests flams fets per ell i la Diana, la seva companya. Estaven boníssim! la recepta és la de sempre, la del flam d'ou, però amb el toc que hi han donat de la mandarina i els pinyons han resultat un flams molt fins al paladar, amb un  gust a mandarina molt bo. Els hem trobat boníssims! Així que, encara que no els he fet jo, em fa il·lusió posar-los al bloc.
FLAM AMB PINYONS  AROMATITZATS AMB MANDARINA
Ingredients
- 900 ml de llet
- 100 ml de suc de mandarina
- 200 g de sucre
- 8 ous (mitjans)
- una branca de canyella
- pell de dos mandarines
- 100 g de pinyons
Pel caramel
- Sucre
- unes gotes d'aigua
Preparació
En un cassó posem a bullir la llet, el suc de mandarina, la branca de canyella, la pell de mandarina i el sucre. Remenem i quan arrenqui el bull apartem del foc i deixem refredar, que perdi una mica de temperatura.
Fem el caramel: en un a paella o cassó posem sucre i unes gotes d'aigua, coem a foc mig, quan el sucre s'ha desfet i agafa un color torradet, vigilem perquè no se'ns cremi, i el repartim  a les flameres. Repartim també els pinyons a tota la base dels motlles.
 En un bol batem els ous, hi afegim la llet tèbia, haurem tret la pell de mandarina i la canyella, remenem bé perquè s'integri tot, ho colem per assegurar-nos que no hi queda cap pell o impuresa de l'ou, i anem omplin els motlles.
Coem al bany maria: en una safata amb dos dits d'aigua, hi col·loquem les flameres i coem al forn a 200º, durant 45 minuts si són flameres individuals i una hora ben bona si és un flam gran. Hem de veure que el flam ja està quallat.
Deixem refredar i reservem, tapats amb film, a la nevera, fins l'hora de servir-los.
Els podem acompanyar amb una mica de nata.

6 d’octubre de 2011

ARRÒS CALDÓS

Si no teniu pensat el menú d'aquest diumenge, us proposo aquest bon arròs caldós! Segur que triomfareu, i ni un gra en quedarà! ...el plat, per a sucar-hi pa! L'arròs ha de ser de bona qualitat, a mi m'agrada mo,t el de Pals. Com es veu, l'arròs queda senser, solt, però molt sucòs i gustós.
El tenia  pendent de publicar, tot i que l'he fet més d'una vegada, i com que ara anem una mica curts de temps, he d'anar tirant d'aquesta carpeta.
L'arròs està bo de tota manera, fins i tot bullit amb un ratxet d'oli d'oliva tenim un plat excel·lent. Ara que, aquest una mica  més suculent, qui li fa un  lleig!! Està boníssim, per llepar-se els dits! i com no, també, les closques de les cloïsses!!!
Inconvenient de fer-lo amb la Thermomix, doncs que si sou colla fareu curt. Amb aquestes quántitats, segons el llibre, és per a 6 persones, encara que si fas una bona ració (ja fas plat únic), n'hi ha per a 5. Això dependrà de la gana o com dic si és o no plat únic, amb una bona amanida al davant, i per suposat unes bones postres que no faltin!!
He trobat aquesta pàgina que em sembla molt interessant el que explica, perquè marquem l'arròs??? allò que fem, posar l'arròs i donar-li unes remenades amb el sofregit abans de tirar l'aigua ...
www.imchef.org/por-que-se-marca-el-arroz/ 
ARRÒS CALDÓS
Ingredients
250 g de cloïsses
300 g de gamba vermella (pot ser congelada)
U calamarç
Una sèpia (amb la seva salsa!)
800 g d'aigua
Un ramet d ejulivert
Uns fils de safrà
Una culleradeta de sal
150 g de vi blanc
50 g de suc de taronja
2 grans d'all
150 g de tomàquet natural triturat
150 g de pebrot vermell
150 g de pebrot verd
70 g d'oli d'oliva
350g d'arròs (jo vaig posar de Pals)
Preparació
1. Posem les cloïsses amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra ( d'aquesta manera ens assegurem que no en tindran)
2. Pelem les gambes (reservem els cossos) i posem en el got de la Tx els caps i closques amb l'aigua. Aclarim les cloïsses molt bé i les col·loquem en el recipient varoma, el tapem i posem en la seva posició sobre la tapa del got. Programem 16 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. Si passat el temps les cloïsses no s'han obert programem uns minuts més. Colem el fumet i reservem. Deixem les cloïsses en el recipient Varoma tapat. Rentem bé el got.
3. Posem en el got el julivert, el zafrà, la sal, el vi, el suc de taronja i el fumet. Programem 30 segons, velocitat 7. Retirem del got i reservem
4. Sense rentar el got, posem l'all, el tomàquet i els pebrots. Trossegem programant 3 segons, velocitat 5. Amb l'espàtula fem baixar les verdures de la tapa i de les parets del got.
5. Afegim l'oli , el calamarç a rodanxes i la sèpia tallada a dauets petits, i programem 15 minuts, temperatura Varoma,velocitat 1
6. Incorporem l'arròs i programem 2 minuts, 100º, girs a l'esquerra, velocitat cullera.
7. Afegim el  fumet i programem 10 minuts, 100º, velocitat cullera. Retirem el cubilet, en el seu lloc posem la cistelleta, perquè no ens esquitxi.
8. Acabat el temps, programem 3 minuts, 100º, gir a l'esquerra, velocitat cullera.
9. Incorporem les gambes, i deixem reposar 2 minuts dins del mateix got. L'aboquem en una cassola, afegim les cloïsses donem unes voltes, decorem amb una mica de julivert picat i servim!

2 d’octubre de 2011

PASTISSETS DE FORMATGES, RAÏM I FIGUES

El dijous vam tenir classe a Caprabo, la Mireia Carbó s'incorparava després d'un parèntesis i la Gemma de  La cuina de casa ens torna a posar al corrent d'aquestes i d'altres classes, i us recomano que la visiteu perquè de ben segur que la crònica que ens farà valdrà la pena.
En aquesta classe la Mireia ens va fer tres plats ben atractius, fàcils i bons per a qualsevol moment. Un d'aquests era pastís de formatges amb raïm. El va fer en format gran i petit, particularment, em va agradar més la presentació individual, que és la que vaig fer ràpidament dissabte per sopar, perquè provessin i opinessin  la colla que venia a sopar, i que ens vam cruspir juntament amb l'empanada de tonyina que també us ensenyo i que podeu trobar-ne la recepta  AQUÍ

Doncs bé, aquests pastissets o tapa de formatges, tant amb raïm com amb figa van triomfar!!! van agradar moltíssim, la prova és que no en va sobrar! El contrast del formatge amb el dolç de la fruita i la reducció de vi dolç de Pedro Ximénez , resulta perfecta al paladar!!
PASTISSETS DE FORMATGE, RAÏM I FIGUES
Ingredients
1 base de pasta brisa ( si la feu gran)
1 paquet de bases d'empanadilla (per a fer-les individuals)
150 g de formatge Cheddar (tallat a làmines fines)
150 g de formatge Maasdam (tallat a dauets)
150 g de formatge de cabra (de rulo- traiem la pell i en fem boletes)
150 g de sobrassada (millor la de tarrina)
1 got de vi dolç Pedro Ximénez
Raïm
Figues
Preparació
Tallem els grans de raïm per la meitrat, en traiem les llavors, i posem a macerar amb el got de vi dolç, durant 15 minuts.
Punxem la pasta brissa o les bases d'empanadilla i coem 10 minuts a 200º (forn preescalfat). Si són bases petites amb 5 minuts n'hi ha prou.
Repartim per sobre de la massa una fina capa de sobressada, l'estenem bé, seguidament posem la làmina de formatge Cheddar, els daus de Maasdam, les boletes del de cabra i per últim els raïm o les figues.
Coem al forn uns 10 minuts.
Dins d'un casso fem coure el vi de la maceració, a foc baix, reduint-lo fins a tenir una consistència de xarop.
Servim els pastissets amb unes gotes per sobre de la reducció de vi dolç.
Els podem tenir preparats i mentre parem la taula els coem, així els tindrem calentons, acabats de fer.

Seguidors