29 de maig de 2011

COCA WEMBLEY

En honor a aquest Barça que tant feliç fa a tots el culés d'aquí, d'allà i de més enllà, li dediquem aquesta coca blaugrana  !!! Així  que, a comacasa-res hem celebrat la 4a. Champions del Barça amb aquesta coca fina que hem batejat com a  "coca wembley" !!! i ... què bona l'hem trobat!!
Visca el Barça i Visca Catalunya!!!

COCA WEMBLEY
Ingredients
1 làmina de pasta de full
Maduixes
Raïm
Melmelada de maduixa
2 fulles de gelatina
Preparació
Preescalfem el forn a 200º
Estirem la làmina de pasta de full a la safata del forn, deixem a sota el mateix paper en què ve embolicada, així no se'ns enganxarà. Amb una forquilla la punxem, deixem un marge d'un cm a tot el voltant. Coem durant uns 20 minuts. si veiem que del mig és bufa molt, podem punxar-la perquè baixi.
Quan ja veiem que està cuita, la traiem del forn, la posem damunt una reixeta, la del forn mateix, i deixem refredar.
Un cop freda, pintem tota la superfície amb la melmelada de maduixa, deixant un marge a tot el voltant d'un cm.
Tenim les maduixes i el raïm net, partim per la meitat, anem col·locant fileres alternes de maduixa i raïm per a tota la superfície.
Hidratem la gelatina en aigua freda durant 5 minuts. Escalfem una mica de melmelada de maduixa, hi posem la gelatina ben escorreguda i remenem perquè es desfaci. Pintem per sobre la fruita.
fins la propera.....!!!

23 de maig de 2011

CUPCAKES-TALLERS DEL CAP DE SETMANA

Aquesta entrada serà més llarga... perdoneu, però ha estat un cap de setmana complert! hem reflecionat, i molt, a la cuina de comacasa-res!
L'hem dedicat a aprendre una mica més sobre les creps, a l'Espai Consum, i els cupcakes, al Museu de la Xocolata de Barcelona.
A l'Espai Consum Bon Preu el xef David Lienas com  a  professor, un luxe que de tant en tant aprofitem, sempre que podem!, en aquesta ocasió ens va fer unes creps dolces i salades i uns pancakes, a quin més bo! Aquests tallers són un luxe, com us dic, perquè tant el David Lienas com el Pep Nogé, ens passen una mica d'alló què en saben tant i nosaltres n'aprenem el què podem, això si,  ens ho passem molt bé, ah! i després fem la cata del que han cuinat!!!  Estava tot boníssim!!
Així que vagi fent les receptes, les aniré posant, de moment us deixo unes fotos perquè us en feu una idea i ...aneu fent boca!!



Dissabte tarda, toca taller al Museu de la Xocolata. Què farem??? Cupcakes! aquests pastissets individuals, tipus magdalena, guarnida amb una glassa a base de mantega i sucre... pura dinamita de calories !!!És una recepta d'origen nord-americà al que s'hi solen afegir decoracions al damunt, com cremes, nata, merenga, sucre glaçat o encenalls de xocolata. Són pastissets contundents, nosaltres no estem acostumats a aquets dolços tant pessats, jo que sóc llaminera, els trobo molt dolços, aixó que la recepta que us poso, que es la que vam fer, rebaixa el pes de mantega posant formatge cremós, que pots ser bais en calories,,, ara que, no ve d'una...!perquè tot i així és dolç.
Els tallers que fem al Museu, són ben actius, fem tota la elaboració de la recepta, des de pesar a amassar, donar forma,  decorar ...Passem tres hores en ple rendiment!, però que bé ens ho pasem!!! Us deixo la recepta per si la voleu provar, que bons són, eh? però amb moderació...

CUPCAKES
(recepta per a 24 unitats)
Ingredients per a la base
415 g de farina fluixa (especial rebosteria)
225 g de mantega a temperatura ambient
440 g de sucre
4 ous
250 g de llet
Ingredients per la crema
375 g de formatge cremós (Philadelphia)
280 g de mantega
750 g de sucre llustre
Preparació de la base
Batem la mantega i el sucre fins que monti, i sigui blanquinós, li afegim els ous un a un. Quan tinguem una crema uniforme, afegim la llet i la farina poc a poc, un raig de llet, una  ica de farina i així fins posar tota la llet i tota la farina. Aquesta massa la podem aromatitzar amb essències o boletes de xocolata. Si la volem fer de xocolata, substituim part de farina per cacao en pols (es pot substituir un màxim del 10% de farina).
Omplim els motlles ben bé fins dalt, perquè és una massa que no puja, i interessa que quedi plana per sobre.
Coem 10-15 minuts a 180º. Forn preescalfat
Preparació de la crema
Batem la mantega fins un punt de pomada, afegim el formatge, batem fins que estiguin lligats, ha d'agafar un color uniforme, hi afegim el sucre llustre i continuem batent enèrgicament fins que monti.
Si volem fer decoració de colors, separem una mica d¡aquesta crema per a tenyir-la amb el color o colors que vulguem.
Disposem la crema amb una mànega pastissera, amb una boquilla arissada. Anem decorant la cupcake fent espirals, pics, donant volum a la crema, al nostre gust. Podem acabar amb perletes de xocolata, fideuets de colors, sucres, coco...

19 de maig de 2011

TARONJADA

Ben fàcil, ràpida i bona de fer, aquesta taronjada és del llibre de receptes de la Tmx, aquest estiu caurà més d’una vegada!!! Quina passada de bona!! Molt refrescant i amb un munt de vitamines!!
Com tots els sucs naturals, millor consumir-lo acabat de fer, però tapat a la nevera se'ns aguanta bé, i segur que s'acava volant!!
TARONJADA
Ingredients
Dues llimones (amb pell, traiem les puntes dels culs)
Una o dos taronges (amb pell, traiem els culs)
Dues pastanagues
800 ml d’aigua ben fresqueta
100 g de sucre
Glaçons
Preparació
Rentem molt i molt bé les llimones i les taronges. Pelem i rentem les pastanagues
En el got de la Tmx posem tots el ingredients, sencers, posem la tapa i el cubilet.
Amb la mà damunt el cubilet, perquè no salti i esquitxi, donem uns cops de turbo durant dos segons.
Obrim, col•loquem el cistellet i colem la taronjada en una gerra. Jo a més a més vaig posar un colador, perquè no ens agrada trobar trossets.
Resevem tapada a la nevera
En el moment de servir podem afegir uns glaçons.

15 de maig de 2011

PUDIN D'ENCENALLS TORRATS

El budin o pudin és un postre originari de la cuina anglesa. La massa és una barreja de diferents ingredients, depenent de la recepta, de pa, de pa de pessic, d'arròs, barrejat amb ous i llet, i també pot portar fruites.
Tan si el fem de pa com de pa de pa de pessic va més bé que no siguin del dia. Aquest que he fet per a les postres d'avui, està fet amb encenalls que vaig comprar a la pastisseria, que acostumen a fer-los amb les pastes que els han quedat, les tallen a trosso i les torren, per això ha quedat amb més color i estava més gustós.
No m'he recordat que avui era 15!!! i tocava la recepta del 15! proposta dels blocs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta .M'ha sabut greu! així que ho he arreglat una mica perque no faltés la maduixa a les postres d'avui, que és la protagonista de la recepta del 15 d'aquest mes. La nata, encara que no s'aprecia a la foto, també portava maduixa, l'últim pot que em quedava de melmelada de l'nay passat! Sort que ara les tenim aquí i tornarem a fer-ne, i al rebost per a tot l'any! Podeu trobar la recepta de la melmelada de maduixa AQUÍ .
 
PUDIN D'ENCENALLS TORRATS
Ingredients
400 g de llet
100 g de sucre
100 g d'ensenalls ( o de pa)
4 ous
1 culleradeta de vainilla líquida
30 g de panses (opcionals) ( jo hi vaig posar trossets de nous)
1 l d'aigua per al vapor
Un motlle rectangular
Caramel líquid (sucre amb unes gotes d'aigua)
Preparació
Fem el caramel. En una paella posem el sucre i les gotes d'aigua, sense remenar deixem que es vagi fonen, quan veiem que ja té un color torrat i està totalment fos, l'aboquem per tot el motlle, pels laterals també. Reservem
Posem en el got la llet i el sucre, programem 2 min/90º/vel.2. Afegim els ensenalls i les nous (i si voleu les panses) i programem 30 seg/vel 3. Aboquem la barreja en un bol i reservem.
Sense rentar el got, posem els ous i la vainilla, programem 15 seg/vel 3
Incorporem la barreja de llet i ensenalls, programem 15 seg/ vel 3
Aboquem la barreja en el motlle que tenim preparat amb el caramel. Tapem bé amb paper d'alumini i posem en el recipient varoma, cobrim amb paper de cuina perquè absorveixi l'excés d'humitat.Tapem el recipient varoma amb la seva tapa.
Aboquem el litre d'aigua en el got, posem la tapa, el recipient varoma preparat en el seu lloc i programem 50 min/Varoma/vel 2. Passat aquest temps comprovem que estigui fet (el punxem amb una agulla o brotxeta, ha de sortir net) si no està ben quallat, tornem a  programamr  5 o 10 minuts més.

11 de maig de 2011

MELVA EN CONSERVA (amb oli)

La melva és un dels peixos blaus, al igual que la tonyina i el verat. Té el cos allargat, platejat amb tons blaus foscos, amb to més clar al ventre i el cap negre o púrpura. No té escames, i fas uns  50 cm de llarg, encara que pot arribar a 1 metre. Es tracta d’una varietat del bonítol, s’assembla molt al seu cos, es diferencien per unes ratlles més fosques a la zona dorsal i per una major separació entre les seves aletes.
Els exemplars adults viuen en zones costeres, en profunditats de fins a 10 metres. Es mou en bancs i realitza gras migracions. S’alimenta de peixos de mida més petita, crustacis i calamars.
La melva pertany als considerats peixos blaus i la seva carn és rica en àcids omega-3. Ric en vitamines del grup B,  millorant la síntesi de material genètic i regulant el funcionament dels sistemes defensiu i nerviós. Vitamines liposolubles A i D, fan que l’organisme tingui una millor resistència  a les infeccions, reparant els teixits. La vitamina A actua sobre el funcionament d’òrgans vitals com el fetge, mentre que la D absorbeix el calci fixant-lo en els ossos. Ens aporta minerals com el fòsfor, magnesi, ferro i iode, encarregats aquests de enfortir els ossos, l’activitat muscular i el sistema digestiu.
Així que veient totes aquestes propietats beneficioses que ens aporta d’aquest peix, que el preu és molt assequible i que és molt bo i gustós, no ens queda altra que consumir-lo d’una manera o altra!  A la planxa queda molt bo, jo aquesta vegada n’he fet conserva amb oli. Ja us diré si ha quedat bo, l’he de deixar reposar uns dies abans de consumir-lo.
La recepta la vaig veure al bloc  “El cocinero fiel”, que he fet varies coses d’ell i donen molt bon resultat. Aquesta recepta la podem fer també amb tonyina o verat. Us poso l’enllaç del vídeo de la recepta d’ell, que està molt bé. AQUÍ "El cocinero fiel"

MELVA EN CONSERVA  (amb oli)
Ingredients
1 melva
Llorer, farigola, romaní
Pebre negre en gra
Sal (dos cullerades soperes)
Oli d’oliva verge
Preparació
Quan comprem la melva demanem que ens la facin en rodanxes gruixudes, o si ens agrada més, que ens treguin el cap i l’espina, així ja tindrem dos filets nets que haurem de tallar en trossos d’uns 3 dits.
En una olla posem aigua i els talls o rodanxes  del peix, afegim la sal, i fem bullir uns 10 minuts (veureu que fa una escuma que anirem traient). Passat aquest temps, posem en un escorredora i deixem que es refredi.
Mentre tant, esterilitzarem els pots on vulguem guardar la conserva. En una olla posem els pots de vidre i les tapes i fem bullir durant uns 10 minuts, els traiem i deixem boca a baix damunt d’un drap.
Quan el peix és fred, li traiem la pell, les espines i la part de carn fosca, que té al voltant de l’espina i que pot donar un regust amarg.
Anem col·locant els trossos dins dels pots, no cal que estiguin molt atapeïts, afegim el llorer, la farigola i els grans de pebre negre. Cobrim amb l’oli, tapem bé i fem bullir coberts d’aigua durant uns 10 minuts. Deixem refredar i esperem uns dies abans de consumir-ho.

8 de maig de 2011

SEMIFRED DE MADUIXES

El dissabte al mercat vaig compar les primeres maduixes de temporada a la Juanita, pagesa de Sant Climent de Llobregat. Havia vist aquest semifred al bloc "Velocidad cuchara", i em va semblar una bona manera de fer aquestes maduixes tant bones, dolces i oloroses que farien que aquest semifred quedés deliciós.
El podem fer amb qualsevol altra fruita, fins i tot combinant-les, que també ha de quedar ben bo!
Només ens cal preparar-lo tres hores abans de menjar-lo, encara que, si pot ser, millor fer-lo el dia abans.
SEMIFRED DE MADUIXES
Ingredients
500 g de maduixes
200 g de sucre
400 g de nata per a muntar (35% MG)
250 g de formatge mascarpone
9 fulles de gelatina (17 g)
Suc de mitja llimona
Motlle rectangular
Preparació
En un bol posem aigua freda i les fulles de gelatina, perquè s'hidratin. Amb 5 minuts n'hi haurà prou.
Farem la melmelada, en el got de la Tmx posem les maduixes, netes, el sucre i el suc de llimona i triturem 5 segons a velocitat 5. A continuació programem 10 minuts, 100º, velocitat 3. L'últim minut vigilem, la melmelada bull i pot esquitxar. Acabat el temps, escorrem les fulles de gelatina i les afegim a la melmelada, barregem 30 segons, velocitat 4. Aboquem la melmelada en un bol i deixem refredar a temperatura ambient.
Quan ja tenim la melmelada freda podem muntar la nata, col·loquem la papallona, i la nata al got, sense programar temps, posem velovitat 3 1/2 . Quam canvia el so de la màquinà tindrem la nata muntada, vigileu perque si la muntem massa se'ns farà mantega!.
Afegim al got i a la nata el formatge mascarpone i la melmelada (en reservem una mica per a decorar) i programem 14 segons a velocitat 5. Traiem la papallona i amb l'espàtula acabem d'integrar la barreja.
Aboquem la barreja en el motlle i posem al congelador durant 3 hores. Si ho fem el dia abans, al matí ho pasem a la nevera.
A l'hora de servir-lo desemmotllem i decorem amb maudixes, fruites del bos, i amb la melmelada que hem reservat.
Bon profit!!

6 de maig de 2011

HAMBURGUESA AMB GINGEBRE I ALLS TENDRES

Unes hamburguesses delicioses que us recomano prepareu i tingueu a punt per a un sopar, un aperitiu... Ho tenim preparat al congelador, només ens caldrà traure del congelador el cilindre de carn una estoneta abans, i sense que perdi la cadena de fred, tallar les hamburgueses que necessitem, i tornar al congelador.Deixar descongelar les que hem tallat i coure a la planxa. Dins d'un panet, amb la salsa que més agradi, amb ceba caramelitzada..., o acompanyant una bona amanida, fareu un sopar de reis!!
El gingebre hi dona una aroma i un toc picant molt agradable, l'oli de sèsam ens aporta un lleuger gust a torrat, els alls tendres el sabor suau de l'all, es a dir el conjunt de tots els ingredients, fan que sigui una hambusguesa diferent, especial.
Vaig veure la recepta a "El cocinero fiel" ja fa dies, i ho vaig preparar de seguida! Hem va anar molt bé tenir-ho preparat per a qualsevol dia, i aquest va ser el dia del partit Barça-Madrid de la setmana passada, en el que ens vam classificar!!! per això, potser, les vam trobar tan bones... !!
HAMBURGUESA AMB GINGEBRE I ALLS TENDRES
Ingredients
750 g de carn de vedella
250 g de carn de porc ( jo vaig posar-lo Ibèric, perquè fòssim més bones!)
1 cullerada de gingebre ratllat ( o picat molt petit)
Un menat d'alls tendres picats
Un gra d'all picat ben petit
25 g d'oli de sèsam
50 g de soja
Unes gotes de Tabasco
Sal i pebre
Preparació
Barregem molt bé les carns. Afegim tots el ingredients per a condimentar-la. Barregem molt bé, provem de sal (si no us fa res provar-ho en cru...jo no ho vaig fer) i rectifiquem, si cal de sal.
Fem un cilindre, que embolicarem amb film, el farem rodar perquè quedi la carn compactada, tancarem els extrems i guardem al congelador. Quan vulguem fer-les, traiem el cilindre del congelador, deixem que perdi fredor, sense que perdi la cadena de fred (no descongelem del tot !)  i tallem les hamburgueses que necessitem, el gruix el que ens agradi, aixafem una mica i coem a la planxa. Tornem a embolicar i  guardem al congelador.
Ja sigui amb entrepà, amb una bona amanida, amb un arròs, segur que us diran que les torneu a fer un altre dia!

1 de maig de 2011

BRAÇ DE GITANO

Un bon braç de gitano, farcit amb crema pastissera ha estat unes bones postres per avui. Ja feia temps que no l'havia fet, i és un dels dolços que més m'agraden. Farcit de trufa, de nata, de melmelada, de crema...de mil maneres el podem presentar, i segur que agradarà!
Us heu preguntat alguna vegada perquè se li diu "braç de gitano"?, he trobat aquesta, força creible i possible, i si ho diu el president del Gremi de Pastissers de Barcelona, Joan Turull i Estatuet...ens ho haurem de creure!, aquí "braç de gitano"
BRAÇ DE GITANO
Ingredients per a la planxa de pa de pessic
4 ous
120 g de sucre
120 g de farina de rebosteria
1 pesic de sal
1 culleradeta de sucre avainillat (he posat 1/2 culleradeta de vainilla en pols)
Crema pastissera
100 g de sucre
50 g de maizena
3 ous
1 culleradeta d'esència de vainilla
Preparem la crema pastissera (de manera tradicional: AQUÍ)
Posem tots els ingredients en el got, programem 7 minuts, 90º, velocitat 4
Aboquem en un bol, tapem amb film, pel a pel (que el film toqui la crema, per evitar que es faci crosta)
Preparació planxa de pa de pessic
Preparem la safata del forn amb paper de forn o silpak.
Preescalfem el forn a 200º
1- Posem la papallona i en el got posem el sucre i els ous. Programem 6 minuts, 37º, velocitat 4
2- Passat aquest temps, tornem a programar 6 minuts, velocitat 4
3- Afegim la farina i la sal, pel voltant de la papallona, programem 4 segons, velocitat 3. Traiem la papallona i amb l¡espàtula i acabem de barrejar, amb moviments suaus, de dalt cap a baix, perquè no ens perdi volum la massa.
4- Aboquem la massa a la safata preparada, repartint-la per un  igual. Fem uns copets a la safata per traure les petites bombolletes d'aire que veureu que s'han fet a la superficie.
5- Enfornem a 200º durent uns 15 minuts.
6- Desenmotllem en calent damunt un drap una mica humit, enrrotllem, deixem uns minuts, el desenrotllem, traiem el drap i l'enrotllem i deixem refredar.
Muntatge
Desenrotllem i repartim la crema, tornem a enrotllar.
Decorem amb sucre glaç i cacau en pols

Seguidors