29 de novembre de 2010

TARTA TATIN

Feia temps que no preparava aquesta tarta, però l'altre dia veient la que ens presentava El cocinero Fiel, aquí, me'n van entrar ganes, tant de fer-la com de menjar-ne, i no he pogut esperar més... és una tarta molt suau, gens dolça, la mengem tebiona, si volem acompanyada amb una mica de gelat de vainilla, o bé una mica de nata... aquesta vegada però, ens l'hem menjat tal qual, estava molt bona!!! Va ser les postres d'ahir, diumenge d'eleccions!!!
TARTA TATIN
Ingredients
6 pomes (que siguin de carn fort i su us agrades àcides)
50g de mantega
120 g de sucre
Pasta de full (m'agrada la de Ldel)
Opcional, un raig de licor 43 jo no li vaig posar)
Preparació
Pelem i traiem el cor a les pomes, les tallem a quarts i cada quart en tres o cuatre trossos (forma de galls).
En una paella o cassola, podem la matega, deixem que es fongui una mica i hi repartim el sucre, movem el recipient una mica perquè el sucre quedi repartit per a tota la base. anem col·locant els galls de poma, fent dos o tres capes.Si hi posem el licor, el torem per damunt la poma, deixem coure una mica. Tallem la pasta de full a la mida del motlle. Aquests pas va molt bé fer-ho abans de posar al foc, i reservem a la nevera fins a l'hora de cobrir la poma  amb aquesta tapa de pasta de full. Premem bé perquè ens quedi a tocar d ela poma. Punxem la pasta de fulll perquè no pugi tant.
Enfornem durant 20-25 minuts a 170º-180º. Haurem preescalfat el forn a 200º
Un cop veiem que ja està ben roseta, traiem del forn i la posem al foc uns 20-25 minuts perquè caramelitzi el sucre.Com que anava justa de temps...aquest pas el vaig escurçar, li vaig tenir menys temps, hauria d'estar una mica més caramelitzar, alhora que també s'hagues evaporat més el líquid, així que recomano fer aquest pas final dels 25-30 minuts al foc normal.

25 de novembre de 2010

MAGDALENES

Tenia ganes de provar la Th fent alguna coseta dolça, i vaig provar amb aquestes magdalenes que vaig veure al bloc “Velocidadcuchara.com”. Vam tenir-ne pels esmorzars del cap de setmana i també berenars i més ... A la recepta original hi posa pell de llimona, jo li vaig posar de taronja. Algunes les vaig farcir amb xocolata... que estaven encara més bones... !

Les magdalenes sempre se m’han resistit, no perquè no siguin bones, sinó perquè mai m’acaben de quedar com m’agradaria... bé, aquestes van pujar molt, encara que després s’abaixessin una mica. Anirem provant i perfeccionant!, però estaven molt bones!
MAGDALENES
Ingredients
250 g de sucre
4 ous – separem rovell i clares
250 g d’oli de gira-sol
120 g de llet
350 g de farina
Pell de taronja ratllada
Un pessic de sal
1 sobre llevat (Royal)
Preparació
1- Preescalfem el forn a 220º
2- Preparem 24 motlles de paper
3- Pesem l’oli i la llet, reservem
4- En el got de la Th posem el sucre i la pell de taronja, programem 30 segons, vel. Progressiva 5-10. Reservem en un bol
5- Sense rentar el got, col•loquem, la papallona, afegim les clares d’ou amb la sal, programem 4 minuts, velocitat 3-1/2. Quan les clares estiguin muntades, les reservem en un bol i a la nevera
6- Amb la papallona posada, afegim els rovells i el sucre que hem molt amb la pell de taronja,, programem 1 minut, vel. 3-1/2
7- Programem velocitat 3, sense temps, i anem afegint l’oli i la llet per la boca de la tapa.
8- Obrim la tapa, traiem la papallona i hi afegim la farina i el llevat. Barregem 30 segons a vel. 4. Aboquem en un bol
9- Afegim les clares muntades amb compte i amb una espàtula
10- Amb l’ajuda d’una mànega pastissera , repartim la massa en els motlles. Deixem reposar 15 minuts i enfornem durant 10-15 minuts, fins que veiem que estan daurades.

23 de novembre de 2010

PASTÍS DE POMA I CREMA

Sabíeu que la poma és dels fruits més cultivats del món? Arbre petit i de fulla caduca, que madura a la tardor i amb una fruita que fa de 5 a 9 cm de diàmetre. El centre de la fruita té cinc carpels disposats en forma d’estrella de cinc puntes, cada carpel conté d’una a tres llavors...
A Lleida s’hi concentra més del 70% de la producció de Catalunya, la varietat que més s’hi conrea és la Golden i les més tardanes com la Pink Lady i la Fuji... A les Comarques de l’Alt i Baix Empordà, el Gironès i la Selva les varietats que més s’hi conreen són les varietats de Golden, Roya Gala, Granny Smith, Pink Lady... . En aquestes comarques, se’n conrea menys, però la Poma de Girona és una IGP , Indicació Geogràfica Protegida! No ho sabia pas!
L’arbre és originari de l’Àsia Central, on el seu avantpassat silvestre encara s’hi pot trobar actualment.
Doncs aprofitant que ara estan boníssimes, i que me’n van regalar una bona bossa, per cert, de Girona, de la Pink Lady, que és forta, sucosa, una mic àcida..., he aprofitat per a fer aquest pastís per a les postres del diumenge. La base era de massa brisa, farcida amb crema pastissera i les pomes tallades en làmines i col•locades damunt la crema, perquè brillés una mica, vaig fer un culis de melmelada d’albercoc, casolana, i hi vaig posar un full de gelatina neutra perquè tingués una mica de cos.
Va quedar un patís d’allò més bo, suau, no massa dolç, la poma cuita però al punt, m’agrada que tingui un pel de cruixent, en fi, unes postres per a repetir!
PASTÍS DE POMA
Ingredients
- una làmina de massa brisa (de Lidl, que és molt bona)
- 3 pomes
- ½ l de llet
- 125 g de sucre
- 40 g de maizena
- 4 rovells d’ou
- Pell de llimona
- Canó de canyella
- Melmelada d’albercocs
- 1 fulla de gelatina (neutra)
Preparació
Primer farem la crema pastissera. Reservem una mica de llet, la resta la fem bullir amb la pell de llimona (traiem la part blanca), i el canonet de canyella. Deixem refredar
A la llet que hem reservat hi desfem la maizena, hi afegim els rovells d’ou i barregem. Afegim a la llet que ja s’haurà refredat una mica i barregem bé. Jo llavors ho colo i ho poso en un altre pot, que posarem a foc baix i remenarem sense parar fins que tinguem la crema feta, veureu que es va espessint. Si veieu que es vol tallar, és perquè té massa escalfor, llavors, retirem del foc remenem enèrgicament i tornen a posar al foc. Quan ja ha espessit, l’aboquem en un bol i deixem refredar. Mentre tant pelem les pomes, els traiem el cor i llavors, les pelem i en fem làmines no massa gruixudes , d’un tres mm. Les freguem amb llimona perquè no s’ennegreixin.
Seguim les indicacions del fabricant pel que fa a la massa brisa. La que vaig fer servir jo era de Lidl, i tal com deia, traure-la de la nevera 15 minuts abans de coure, estendre la massa en el motlle i punxar-la perquè no pugi.
Aboquem la crema en el motlle, i col•loquem la poma de manera que quedi tota la superfície coberta. Empolsinem una mica amb sucre i enfornem a 180-200º durant uns 30 minuts.
Quan la traiem del forn la pintem amb el culis de melmelada d’albercoc. L’haurem preparat amb melmelada calenta amb un rajolí d’aigua, hidratem la gelatina, Colem la melmelada perquè quedi ben fina, en calen hi afegim la gelatina escorreguda, remenem i pintem la poma. Deixem refredar. Reservem a la nevera.

21 de novembre de 2010

CASTANYES AMB XAROP DE VAINILLA

hemc #48 - castañas
Feia dies que buscava alguna recepta per a participar al HEMC 48, dedicat a les castanyes. Ahir tot fullejant el llibre de cuina al vapor de la Thermomix, vaig veure aquesta recepta i m’ha faltat temps per a fer-la! Justet, però encara som a temps!articipar-hi!

No se si queden bones o no, quan les provi os ho comento!
CASTANYES AMB XAROP DE VAINILLA
Ingredients
-1000 g de castanyes (fem un tall en forma de creu a la pell)
-1100 g d’aigua
-400 g de sucre
-1 beina de vainilla (tallem en tres trossos)
Preparació
1.Posem les castanyes en el recipient Varoma
2.Coem les castanyes al vapor: aboquem l’aigua al got de la Th, col·loquem el recipient Varoma amb les castanyes en la seva posició a la Th i programem 25-30 minuts, Varoma i velocitat 1
3.Traiem el Varoma, buidem el got i eixuguem bé
4.Pelem les castanyes en calent. Es pelen fàcilment estan humides. Si veiem que estan seques les mullem amb aigua calenta.
5.En el got de la Th posem el sucre i la beina de vainilla i triturem, 10 segons a velocitat 10
6.Afegim 500 g d’aigua i reduïm durant 15 minuts, programa Varoma, velocitat 1, sense el cubilet
7.Afegim les castanyes pelades i programem 3-6 minuts, temperatura 100º, velocitat 1. Comprovem que estiguin prou toves i que conserven la forma.
8.Posem les castanyes en pots de rosca, cobrim amb el xarop i tanquem els pots de seguida.

Aquestes castanyes acompanyen molt bé, segons diu el llibre, un gelat o compota de fruites. També com a acompanyament de plats de caça.

19 de novembre de 2010

CROQUETES DE PERNIL SALAT

Quan ens posem a fer croquetes, en hi posem! En fem una bona colla i congelem. En qualsevol moment ens poden traure d’un “no se que fer per sopar.... “, acompanyades d’una bona amanida, i ja el tenim!
Doncs en un moment vaig fer la massa, i amb uns quants moments més, vaig tenir una bon plat de croquetes preparades.
Encara no havia provat de fer-les amb la Thermomix i ja en tenia ganes!, que tothom em deia que quedaven molt bones, però s’ha de provar. I si, queden molt bones!
Així que la recepta passa a ser de les de fer, quan se n’hagin de fer!
CROQUETES DE PERNIL SALAT
Ingredients
200 g de pernil salat
50 g d’oli
50 g de ceba
120 g de farina
450 ml de llet
Nou moscada
Pebre
Sal (amb compte, que el pernil ja és fort)
2 ous durs (opcional, si les heu de congelar val més que no en poseu, l’ou dur després fa aigua)
Per a l’arrebossat
2 ous (els que calguin)
Pa ratllat
Farina blanca
Preparació (Thermomix)
1. Piquem el pernil, 5 cops de turbo. Reservem
2. Si posem ou dur, trossegem, 2 segons, velocitat 4. Reservem
3. en el got de la Th posem l’oli i la ceba, programem 3 minuts, temp. varoma, velocitat 3 ½
4. Afegim la farina i la torrem una mica, 1minut, temp. 100º, velocitat 1 ½
5. Incorporem la llet, nou moscada, pebre i sal (si cal), i barregem 10 segons a velocitat 6
6. Incorporem la meitat del pernil i programem 7 minuts, temp. Varoma, vel. 4
7. Deixem reposar uns minuts, incorporem la resta de pernil i els ous durs( si n’hi posem)
8. Tastem i rectifiquem de sal, si cal
9. Reservem la massa en un recipient o safata fonda, tapem amb paper film, que toqui a la massa (pèl a pèl). Deixem refredar.
10. Anem formant les croquetes i arrebossant-les. Primer les passem per farina blanca, seguidament per l’ou i per últim el pa ratllat. Repetim l’arrebossat per l’ou i pa ratllat, d’aquesta manera no s’obriran quan les fregim
Si no les hem de gastar totes, en surt una bona colla, les podem congelar, sense fregir-les, i les anem traient a mesura que les necessitem, les fregirem congelades.
De manera tradicional:
Piquem el pernil i el reservem
En una paella posem meitat mantega, meitat oli, hi sofregim la ceba, a continuació posem la farina i la torrem una mica, afegim la llet, la nou moscada, el pebre, la sal, remenem bé perquè no es formin grumolls. Quan ja tenim aquesta beixamel ben espessa, hi aboquem el pernil (si hi posem ou dur, també) barregem bé i deixem refredar. Tapem amb film, pèl a pèl, perquè no faci una cap fura a sobre.
Les croquetes també podem fer-les amb l’ajuda d’una mànega pastissera, sense posar boca. Tallem l’obertura gran, fem una tira llarga i anem tallant les croquetes a la mida que vulguem.
(La recepta l’he tret del bloc VelocidadCuchara)

18 de novembre de 2010

MANTEGA CLARIFICADA

Quan veia receptes en què posava mantega clarificada, d’entrada ja no les mirava massa, no se us passa també a vosaltres, però penses que serà molt complicat, el temps.... Ara fa pocs dies vaig fer la Bica , em va cridar l’atenció...i va ser l’ocasió per a clarificar la mantega. Em va animar, també que la Su (webosfritos) ho explicava molt bé i em va semblar senzill i tot, u  cop l'he fet us puc dir que no costa gens i que no necessita massa temps. La podem utilitzar en qualsevol preparació dolça o salada que porti mantega, queda molt bé, amb un gustet diferent. La diferència entre una mantega normal i una clarificada és que aquesta suporta temperatures més altes, donat que el que hem fet és traure-li totes les impureses i residus. Aquesta mantega, també, ens aguantarà més temps que la mantega fresca.

El procés consisteix en separar els sòlids i l’aigua de la grassa de la mantega. Els diferents components se separaran per densitat, l’aigua s’evapora, alguns sòlids suren a la superfície, l’escuma, i la resta de sòlids làctics, queden al fons, el sèrum. Obtindrem un líquid groc, el greix de la mantega, que un cop fred tornarà a solidificar-se.
La mantega ha de ser bona, com més bona, menys escuma farà. La podem fer un dia que tinguem més temps i la guardem a la nevera, així la tindrem a punt per a qualsevol preparació, algun pastís, magdalenes ... (sempre pensant en coses dolcetes...)
COM FER MANTEGA CLARIFICADA 
1. Posem la mantega en un bol i la fonen al bany maria, a foc lent. (en una cassola posem aigua, en un bol posem la mantega i aquest el posem dins de la cassola amb aigua), a mesura que l’aigua bull la mantega s’anirà fonent i s’aniran separant els sòlids.
2. No remenem, això és important. Retirem l’escuma que es vagi fent. El sèrum s’anirà dipositant al fons del bol i al mig ens quedarà el líquid groc clar, la mantega. Anem retirant l’escuma. Quan la mantega ja està fosa, aboquem l’oli, la mantega, en un bol, al fons ens anirà quedant el sèrum.
3. Reservem a la nevera aquest oli, mantega, que tornarà a solidificar-se.

16 de novembre de 2010

CODONYAT



 El codony o l'arbre del codony, codonyer, ha estat conreat des de fa molts anys. Aquest fruit és originari d'Àsia (de Pèrsia i Anatòlia) on encara existeix, segons diuen, amb estat salvatge. És cert, però que els grecs coneixien la varietat comú, que van obtenir de la ciutat de Cydon, a Creta. D'aquí el seu nom científic: Cydonia Vulgaris.Apareix documentat l’any 600 aC, i sembla que va ser cultivat amb anterioritat a les pomes. A les antigues civilitzacions el codony tenia connotacions molt diferents. A la mitologia grega, podem trobar estàtues, fins i tot a Pompeya existien mosaics i pintures on el codony era representat a les urpes d'un ós.Pels grecs, el codony era un símbol d'amor i felicitat. El dedicaven a Venus que sempre apareixia amb un codony a la mà dreta, regal del Déu París. També les "Manzanas de Oro" de Virgili, es pensa que eren codonys ja que era la fruita d'or que es coneixia en aquell temps. Els romans van continuar amb aquesta creença i era costum donar als nous casats un codony abans d'entrar a casa com a símbol de sort futura. Actualment, el codony és conegut per tothom però rarament es consumeix com a fruita fresca per la seva aspror. La forma més habitual de consumir-lo és en codonyat. És una fruita amb moltes característiques beneficioses per a la salut, entre elles la seva elevada riquesa en fibra (pectines i mucílags) i en substàncies antioxidants. També destaca per la seva olor perfumant. Si bullim les seves llavors aconseguim un gelatina amb propietats astringents per la pell, per a tractar el mal d’angines o la inflamació dels ulls. L’època de recol•lecció d’aquests fruits és entre els mesos de setembre i octubre, encara que podem disposar d’aquesta fruita fins ben entrat el mes de gener. (Informació treta d’ Internet)

Els codonys me’ls van regalar, directament collits de l’arbre, així que el codonyat ha quedat molt requetebó! I per cert, mireu que n’he fet vegades, i la majoria d’elles queda d’un color groc ataronjat, no hi ha manera que quedi fosc... provant de diferents maneres..., doncs aquest ja veieu, vermell del tot! Segons diuen té a veure si l'arbre és mascle o femella.... Però bo, ho és sempre!!
CODONYAT
Ingredients
-1 kg de codonys
-750 g de sucre
-una branca de canyella
Preparació
Amb un drap humit traiem la pelussa dels codonys, els rentem i tallem a quarts. Traiem el cor i llavors i tallem a trossos més petits (sense pelar). Pesem i aboquem en una cassola. Hi afegim el sucre i la branca de canyella. Deixem macerar quant més temps millor, jo els vaig tenir unes 6 hores (si és d'un dia per l'altre, cap problema). El codony s’enfosquirà i el sucre s’anirà desfent, encara que el codony sembla eixut, veureu el suc que fa!.
Mentre tant, agafem un grapat de cors i llavors i ho fem bullir una estoneta, se’ns farà un almívar que després l’afegirem als codonys (només ½ got)
Posem a coure a foc mig, remenant de tant en tant. Aproximadament passada 1 hora, veureu que els trossos de codony ja estan tous i transparents, i el suc ha espessit força, doncs és el moment per a triturar-ho, ben triturat. A partir d’aquí haurem de remenar constantment aproximadament ½ hora, s’anirà espessant força. Vigileu a cremar-vos, fa com uns petit volcans que esquitxen i cremem molt. Quan veiem que ja es desenganxa del fons de la cassola apaguem el foc i omplim el recipient o motlles que tinguem. Deixem refredar i guardem a la nevera.
Ens aguantarà molt bé, si no s’acaba abans..., ben bé un any!

Aquesta safata preparada amb daus de codonyat i formatge Parmesà, la vaig portar dissabte al David &CIA, el carnisser on compro cada dissabte, gairebé tots, del  Mercat de Santa Cateria. Té l'amabilitat de cada any embasar-me al buit el  codonyat, així que, els toca tastar-lo!!! Entre clienta i clienta van picant i se'ls fa el matí més entretingut... per si no li'n tenen prou!!! Si us arribeu a a quest mercat, passeu per aquesta carnisseria, i si tasteu el servei, i el producte... no us en podreu estar!

14 de novembre de 2010

GELAT DE IOGURT

Les postres d'avui han estat ben fresquetes! Ahir vaig fer aquest gelat de iogurt amb la Thermomix, que aquest cap de setmana déu ni do el que l'he fet anar!, el vaig acabar de fer de manera manual, es a dir, sense posar la massa a la geladora, per tant vaig estar una bona estona pendent d'ell, s'ha de remenar cada mitja hora..., però entre gol i gol del Barça no me'n vaig ni adonar que ja el tenia a punt. L'he acompanyat amb unes ametlles caramelitzades, que li han donat un toc cruixent i alhora el gustet del caramel amb el del iogurt han lligat d'allò més bé!

Ens ha agradat molt, queda molt cremòs, diria que dels que he fet, el que més, i de gust, excel·lent!
La recepta la vaig veure al bloc "thermorecetas.com"
GELAT DE IOGURT
Ingredients
2 iogurts grecs
250 g de sucre
5 ous (si són petits 6)
400 ml de nata per a muntar (ben freda)
Un pessic de sal
1 culleradeta de vinagre
Preparació
Posem la papallona damunt les fulles tallants de la màquina. Posem la nata dins del got de la màquina i programem velocitat 4 , sense posar temps, hem d'anar mirant per veure si ja la tenim muntada al nostre gust. (hem de vigilar perquè si la muntem massa se'ns farà mantega). La posem en un bol i reservem a la nevera.
Traiem la papallona i sense rentat el got, hi aboquem els rovells d'ou i la meitat del sucre. Programem 2 minuts, 70º, velocitat 4. A continuació afegim els iogurts i a velocitat 1, sense temps, els barregem. Anem pujant progressivament la velocitat fins a 6, per a aconseguir una barreja homogènia. Aboquem en un bol i reservem a la nevera.
Amb el got de la Thm net i sec, posem la papallona damunt les fulles tallants. Hi aboquem les clares, el pessic de sal i la culleradeta de vinagre, programem 5 minuts, 37º, velocitat 3 1/2. A l'últim minut afegim a poc a poc el sucre que hem reservat pel mateix bocal de la tapa.
Afegim les clares a la barreja d'ous, amb l'espàtula i amb moviments de dals a ais, procurant que no perdi volum. Seguidament fem el mateix amb la nata. Quan ja tenim una barreja ben homogènia, l'aboquem en un recipient i el posem al congelador. Cada 1/2 hora, amb l'ajuda d'una forquilla, remenem la barreja per tal que no es formin cristalls i així obrindem una major cremositat. Jo ho vaig ana fent 6 vegades.
El traiem del congelador 10 minuts abans de servir
Per a caramelitzar les ametlles només ens cal fer un caramel, abocar-hi ametlles , donar unes voltes perquè quedin ben cobertes i les aboquem damunt d'un paper de forn, amb l'ajuda de dos forquilles les anem separant, les deixem refredar.

11 de novembre de 2010

ALBERGÍNIES FARCIDES AMB CARN


 El dia del meu aniversari, per sopar vaig preparar aquestes albergínies farcides de carn. Feia temps que no n’havia fet i em va venir de gust, tant fer-les com menjar-les!
Van quedar molt bones!, bé, que us he de dir... però si, a tots van agradar molt. Com que era sopar i no és bo atipar-se massa, les vam acompanyar amb una bona amanida, uns trossets de truita de patata i qui va voler i poder encara, va atacar els formatges! Sempre pensant en deixar un raconet buit per a les postres que ens esperaven ... el pastís!, que ja heu vist a l’entrada anterior i que no podia passar de llarg!
Amb tota aquesta teca vam fer un bon sopar i ho vam trobar tot molt bo!
ALBERGÍNIES FARCIDES AMB CARN
Ingredients
4 albergínies (mitjanes, calculeu ½  per persona)
½ k de carn de vedella
¼ k de carn de porc
Una ceba
2 grans d’all
400 g de tomàquet (triturat)
Pebre vermell dolç, millor polpa de pebrot (carne de pimiento choricero....)
Sal
Sucre
Pebre
Un rajolí de vi blanc (opcional)

Beixamel
50 g de mantega
Un rajolí d’oli
Ceba ratllada
70 g de farina
400 ml de llet
Sal, pebre, nou moscada
En un cassó o paella posem la mantega i l’oli, deixem que la mantega es fongui i hi afegim la farina, deixem que es dauri una mica, afegim la llet remenem bé amb el batedor de mà perquè no quedin grumolls, afegim la sal, la nou moscada, una mica de pebre i deixem coure a foc baix  fins que tinguem la textura que ens agradi, ha de quedar espesseta.
Preparació
Primer rentarem les albergínies, les tallarem per la meitat, longitudinalment. Amb el ganivet fem uns talls, no cal molt profunds i coem una mica al forn,  perquè després sigui més fàcil traure’n la polpa. Deixem refredar una mica. Amb l’ajuda d’una cullera traiem la polpa de les albergínies, va molt bé marcar amb un ganivet tot el voltant, ja veureu com surt fàcilment. Piquem la polpa i reservem
En una paella fregim la ceba i els alls, tallat tot ben petit. Quan ja tenim la ceba transparent hi afegim les carns, que les haurem salpebrat. Deixem coure tot remenant, durant 15 minuts, afegim el vi i deixem que s’evapori. Seguidament afegim la polpa de les albergínies i deixem coure uns 10 minuts. A continuació afegim el tomàquet, si és en conserva i sencer, el triturem i l’incorporem a la carn, salem i afegim la polpa de pebrot, i les espècies que vulguem, i una culleradeta de sucre, per traure l’acidesa del tomàquet, remenem de tant en tant i coem, aproximadament uns 25 minuts. Si el tomàquet que posem ja és triturat i fregit, no cal que cogui tant temps, amb 15 minuts n’hi haurà prou.
Farcim les albergínies
Amb l’ajuda d’una cullera anem omplint les meitats d’albergínia, cobrim amb beixamel i repartim per sobre formatge emmental ratllat ( o el que us agradi).
Amb el forn preescalfat, gratinem, si voleu poseu el forn de dalt i baix, i si els faltava una mica, s’acabaran de coure, la part d’albergínia que fa de recipient també ha de quedar tou i cuit.
Podem acompanyar-les amb una bona amanida variada.

9 de novembre de 2010

PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA AMB COBERTURA DE MADUIXA

Aquest any el meu marit va dir que el pastís d’aniversari me'l faria ell! Quina alegria i alhora sorpresa... doncs poques vegades es posa a la cuina...Vaig porta-li diferents propostes, pastissos sense necessitat de forn, primer per la feinada i desprès, sempre són més fàcils i ràpids de fer. De les propostes, la que va triomfar va ser aquest pastís de mousse de llimona amb cobertura de maduixa. La recepta és del bloc “cuina per a llaminers”, que per motius familiars, la Mercè ens té, bé, ens tenia, ben abandonats! Dic tenia perquè he tingut l’alegria fa cosa de cinc minuts de veure que ha tornat a obrir el bloc amb força ànims, després del mal tràngol que ha hagut de passar. Ahir vaig comentar a casa, que aquesta entrada li dedicar.ia a la Mercè,.. per si feia alguna visita al bloc  i ho veia... per a donar-li força ànims i dir-li que es trobava a faltar! Ara, estic molt contenta haver de parlar amb passat! Ben tornada!
Doncs Mercè, per a celebrar-ho aquest pastís en honor teu!!
En lloc de fer la base amb pa de pessic, va fer-la amb galeta, que també queda molt bona, hi ha qui anava demanant  li donessin la base...
Va quedar molt requetebé!!! I molt rebò! 
Moltes gràcies Jesús per aquest pastís tant bo i bé que et va quedar!!! i ja li vaig dir que més d'un n'haurà de fer!!!
Un pastís fresc, suau, lleuger, en definiotiva, que entra molt bé!!!
PASTÍS MOUSSE DE LLIMONA AMB COBERTURA DE MADUIXA
Ingredients:
Per a la base
- Un paquet de galetes tipus Maria (aquest: 3/4 de paquet de Digestive)
- 60 g de mantega
- 2 cullerades de llet
 Per a la mousse: 
 - 4 llimones
 - 400 ml de nata líquida
 - 100 g de sucre 
 - fulls de gelatina
    Per a la cobertura: 
      - 1 pot de confitura de maduixa
      - 50 ml d'aigua
      - 2 fulls de gelatina
Preparació:
Per a la base
Triturem les galetes i reservem en un bol, desfem la mantega al microones i l'afegim a les galetes junt amb la llet, amb les mans anem amassant bé perquè tota la galeta quedi humida, no ens quedarà una massa unida, es a dir no es lliga. Anem cobrint la base amb aquesta barreja, repartint-la per un igual a tota la superfície. Reservem a la nevera
 Per a la mousse:
Hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda.
Mentrestant, s'espremen les llimones i s'escalfa el suc juntament amb el sucre. Quan sigui ben calent, es retira del foc i s'hi dissolt la gelatina escorreguda. Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.
En un bol, muntem la nata, ha d’estar ben freda, amb l'ajuda de la batedora elèctrica, fins que adquireixi consistència. (Sense que quedi molt muntada, simplement que agafi volum).
S'afegeix la nata al suc de llimona (en dues vegades). El suc ha d’estar fred, com a molt tebi!
S'omple el motlle i es reserva a la nevera fins que qualli (1 hora aproximadament).
Per a la cobertura:
Hidratem la gelatina en un bol amb aigua freda
S'escalfa l'aigua en un cassó i fora del foc, s'hi dissolt la gelatina i la confitura. Es cola i es reparteix al damunt de la mousse ja quallada.
Es reserva a la nevera durant 30 minuts més.
Abans de servir, amb l'ajuda d'un ganivet fi i humit, es repassa tota la vora i es desemmotlla. Va molt bé l’anella que pots graduar diferents amplades, segon la mida de pastís què vulguem fer. És una anella sense base, que per a desemmotllar va molt bé.

8 de novembre de 2010

BICA



Quan vaig veure aquest pa de pessic em va cridar molt l’atenció, per la pinta que feia i per tot el seu procés, que té una mica més de feina... em vaig quedar amb les ganes de provar-la algun dia. Com ens comenta la Su, del bloc webos fritos, d'on l'he tret, és una coca típiica del món rural de Galicia, així que, segur que és bona!.
Avui era un bon dia, per a tastar-la, és el meu aniversari!! Doncs bé, ahir a última hora vaig fer aquesta Bica per endolcir-nos l’esmorzar d’avui amb els companys de feina. Ens ha agradat molt! Queda un pa de pessic flonjo, humit i molt fi, amb un gust diferent, suposo que per la mantega clarificada i la massa mare que porta. És fàcil, però una mica més laboriosa de fer. Primer que res hem de clarificar la mantega, i després preparar la massa mare, que no costa fer-la però necessita unes tres hores de repòs. Així que ahir després de dinar ja vaig posar-me a fer la massa mare (pié de masa) i a clarificar la mantega!! Que no ho havia fet mai i en tenia curiositat, perquè en moltes receptes ho posa. Un cop tens això, ja tenim la feina feta! la resta no té més complicació.
La recepta, com he dit la vaig veure al bloc webos fritos, en aquest bloc trobem les receptes per a fer-les de manera tradicional i amb Thermomix, i aprofitant que he de fer pràctiques l’he feta amb la Thermomix.
Queda pendent per a  una altra entrada de com fer la mantega clarificada.
Queda un bon pa de pessic, coca, per menjar-ne una bona colla! però només n'ha quedat les engrunes!!!
L’hem trobat molt bona!!! Us animo a que la proveu!
BICA (a l’estil Trives)
Ingredients
Per a la massa mare
200 g de farina de força
120 g d’aigua
18 g de llevat fresc
Per a la bica
200g de farina de rebosteria
200 g de massa mare
400 g de mantega clarificada
400 g de sucre
230 g d’ous (4 petits o 3 grans)
1 sobre de llevat (Royal)(16 g)
Massa mare
Posem els ingredients en el recipient de la màquina i barregem uns segons a velocitat 6, seguidament posem 2 minuts, got tancat, velocitat espiga.
Posem aquesta massa en un bol i deixem reposar unes 3 hores a temperatura ambient.
Bica
1. Folrem un motlle rectangular d’uns 35x25 amb paper especial de forn, engreixat amb mantega.
2. Posem la pala d’amassar (mariposa) en el recipient de la Tmx posem la mantega clarificada (en pomada), i programem 3 minuts a velocitat 3.
3. Afegim el sucre i programem 5 minuts a velocitat 3. Passat aquest temps traiem la pala d’amassar
4. Afegim la massa mare que ja tindrem fermentada, posem got tancat, 2 minuts, velocitat espigat. Si passat el temps veiem que no s’ha barrejat prou, posem un minuts més.
5. Programem 5 minuts a velocitat 3 i anem afegint els ous poc a poc pel la boca del got de la màquina.
6. Afegim la farina i el llevat en pols, programem 20 segons a velocitat 6, només perquè s’integri tot.
7. Aboquem a la safata, repartim bé per tot el motlle.
8. Tirem sucre per sobre i coem a 180º durant 45-50 minuts, forn de d’alt i baix. No podem obrim el forn fins passats 35 minuts. Punxem amb una agulla o pal de brotxeta per comprovar si ja el tenim cuit.
9. Deixem refredar
Si ens agrada podem tirar per sobre sucre llustre, i canyella en pols

4 de novembre de 2010

PATÉ DE FORMATGES




Aquest paté el vaig fer pel sopar de la castanyada, entre d’altres coses. Ja l’he fet un parell de vegades i ens agrada molt, queda un paté molt suau i amb unes torradetes o uns bastonets està boníssim! 
Va tenir molt d’èxit!
La recepta està treta del llibre de la Thermomix, TM31.
PATÉ DE FORMATGES
Ingredients:
100 g de formatge de bola
100 g de formatge Gruyere
20 g de mantega
50 g de nata líquida
50 g de llet
1 ou + un rovell
Sal i pebre al gust (vigilem amb la sal, el formatge és fort)
50 g de maionesa
150 g de formatge Roquefort
Preparació
Posem al recipient de la màquina tots els ingredients menys la maionesa, el formatge Roquefort i les nous. Triturem 20 segons a velocitat 8. A continuació programem 6 minuts, 90º, velocitat 5. Traiem la tapa i afegim la maionesa, les nous, la sal i pebre i el formatge Roquefort. Barregem 40 segons a velocitat 5. Aboquem en un bol i reservem a la nevera. Traiem una estoneta abans de servir-lo.
De manera tradicional no l’he fet, però crec que posant la llet i la nata a bullir, deixar refredar una mica, només que perdi una mica de temperatura, barrejar l’ou i el rovell amb una forquilla i integrar-lo amb la llet+nata, després afegir els formatges i la maionesa i triturar-ho tot molt bé. Les nous picar-les amb un ganivet i afegir-les al final.

2 de novembre de 2010

PASTÍS FRED DE XOCOLATA




Amb aquest pastís vam celebrar ahir els 30 anyets de l’Eloi!! Si, si, 30 !! va néixer un dia com avui, 2 de novembre, no tan assolellat com avui... plovia, i l’endemà va nevar i tot!...
És un pastís molt fi i suau, i encara que és tot xocolata, no resulta gens pesat. La base també es pot fer amb la recepta del pa de pessic genovès, la que fem pel braç de gitano, també ha de quedar bé.
Així que aquest cap de setmana entre castanyada i aniversari, han estat uns dies d’allò més dolços!!!
La recepta l’he tret del bloc Food and Cool, que alguna altra vegada ja he comentat.
Ens va agradar molt!!!
 PASTÍS FRED DE XOCOLATA
Ingredients
Per a la base de galetes
Un paquet de galetes tipus maria,jo vaig posar Digestive (i no tot, en vaig deixar 5 o 6)
60 g de mantega
1 culleradeta de cacau en pols
20 ml de llet
Per al farcit
1 tauleta de xocolata per a postres ( jo vaig fer servir Nestlé Postres)
500 ml de nata líquida
300 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
75 g de sucre
10ml de whisky (o algun altre licor )
100 ml e llet
2 sobres de quallada
Preparació
Amb Thermomix
Base de galeta
Posem en el got de la màquina les galetes, les triturem 30 segons, velocitat 9. Afegim la mantega, el cacau en pols i la llet i programem 5 minuts, temperatura 70, velocitat 3. Aboquem aquesta massa en un motlle desmuntable.( va molt bé una anella que pots graduar-la, la pots fer de més o menys base)
Farcit
Posem en el got de la màquina la xocolata, triturem a velocitat 5-7-9, fins que quedi com pols. Amb l’ajuda de l’espàtula fem baixar les restes que quedin a les parets del got, afegim la resta d’ingredients i programem 15 minuts, temperatura 100, velocitat 4. Quan el temps a finalitzat, aboquem la barreja al motlle que hem preparar amb la base de galeta. Deixem refredar i el reservem a la nevera perquè s’acabi de refredar.

De manera tradicional
Base de galeta
Fonem la mantega, triturem les galetes i barregem aquests ingredients fins que tinguem un massa, cobrim el fons del motlle i reservem.
Farcit
En un cassó fem bullir la nata i la llet ( en reservem una mica per a desfer la quallada) i el sucre, a continuació afegim la xocolata, tallada a trossos, remenem perquè es desfaci. Batem el formatge perquè es faci una pasta més cremosa i l’afegim a la barreja anterior, remenem perquè s’integri tot, afegim el licor i eles sobres de quallada que haurem desfet amb la llet que hem reservat, deixem que bulli a foc baix uns 2-3 minuts. Aboquem damunt al motlle que hem preparat amb la base de galetes, deixem refredar i reservem a la nevera.

Va millor fer-la el dia d’abans, guanya amb gust i textura

Seguidors