30 de novembre de 2009

TIRAMISÚ DE TORRÓ



Aquest tiramisú són les postres que ens va presentar la Mireia a la classe de l’altre dia. Com ella diu, encara que sigui Nadal i el menú sigui copiós, no ens hem de conformar en treure la safata dels torrons, que per altra banda no poden faltar, el dinar s’ha d’acabar amb unes bones postres, no cal en gran quantitat, just perquè diguin: en menjaria més...

TIRAMISÚ DE TORRÓ

POSTRESIngredients (per a 6 persones)

♣ 75 g de torró de Xixona
♣ 1 cullerada de sucre
♣ 2 ous
♣ 250 g de mascarpone
♣ Melindros ( dels durs)

Per a l’almívar

♣ 50 g de sucre
♣ 200 ml d’aigua
♣ rajolí de moscatell

Decoració
Sucre
Ametlles laminades i picades (torrades al forn)

Elaboració

Fem un almívar lleuger amb l’aigua, el sucre i un rajolí de moscatell. El deixem refredar i reservem.
Ratllem el torró
Muntem les clares a punt de neu
Muntem els rovells dels ous amb el sucre fins que doblin el seu volum (quedaran blanquinoses)
Barregem el mascarpone amb la crema de rovells, hi afegim el torró i barregem bé.
Incorporem les clares muntades, a poc a poc, amb una espàtula i amb moviments de dalt a baix.
Remullem els melindros amb l’almívar i els posem al fons dels gots o copes, repartim la crema sobre els melindros.
Tapem els gots amb film i guardem a la nevera.
Servim decorats al nostre gust.
La Mireia va fer uns estels per acabar d’arrodonir el tiramisú.
En una paella (petita) posem sucre amb unes gotes d’aigua, posem al foc perquè es faci el caramel, vigileu que no se us cremi, ha de quedar rosset, i vigileu també a cremar-vos (la cremada de sucre és terrible...).
Sobre paper vegetal fem estels amb el caramel, tirem l’ametlla pel damunt i deixem refredar, empolvorem amb sucre llustre i col•loquem damunt del tiramisú.
La Mireia no va posar-hi cacau en pols pel damunt, però a mi em va semblar que hi faltava, per això n’hi vaig posar, just a l’hora de servir-los.
Si no us volem complicar tant amb l’estel, també pot quedar molt bé amb mitja neula, de xocolata...!

Bon profit!

27 de novembre de 2009

CASTANYOLA AL FORN



Aquest peix amb cara de pena ... si que li’n fa, eh? està molt bo, és peix blau, la seva carn és fina i molt gustosa. Segons el lloc se li diu diferent nom, castanyola, saputa, palometa, besuc negre.... El dors el té de color blavós i el ventre platejat, al cap i als pectoras té una taca daurada i ja veieu la cara que fa, cap rodó, ulls grossos ...
El vaig fer al forn amb patates i ceba i un rajolí de vi blanc, sal i pebre, ben sencill!

CASTANYOLA AL FORN
- Una castanyola
- Una llimona
- Sal i pebre
- Oli
- Una copa de vi blanc
- Ceba
- Dos o tres grans d’all
- Tres patates

Diem a la peixatera que ens la prepari per fer al forn, li trauen la pell perquè és molt dura.
Pelem les patates i la ceba, les tallem a rodanxes una mica gruixudes i les posem a la safata salpebrades, fem coure al forn uns 10 minuts.
Mentre tant preparem la castanyola, a cada tall hi posem una mitja rodanxa de llimona, salpebrem. Traiem la safata del forn, col•loquem el peix, tirem per damunt la copa de vi, afegim els all tallats pel mig, si ens agrada també podem posar-hi un tomàquet partit.
Fem coure a 200º, el temps dependrà de la mida del peix, aquest amb 30 minuts ja va estar, també depèn de si us agrada molt o poc cuit, a casa ha d’estar ben cuitet, però no passat...

Bon profit!

26 de novembre de 2009

CLASSE AMB LA MIREIA CARBÓ



CLASSE AMB LA MIREIA CARBÓ

ESPECIAL MENÚ DE NADAL

(Club Social Caprabo)

Uf! Fa mesos que no anava a les classes de la Mireia, des d’abans de l’estiu! Ahir amb l’amiga Empar vam passar una bona estona, primer fent petar la xerradeta, que també feia dies que no ho fèiem, i desprès mirant i escoltant la Mireia, i fent algun d’aquells OOOHHHHs! que fem durant la classe, si hi heu anat ja ho sabeu, perquè si no el fem, ella el reclama!
Es a dir, que vam passar una molt bona estona!
Ens va preparar un menú especial per aquest Nadal, però a casa, quan dic de canviar el menú d’aquest dia, sempre diuen que no, no, que volen el tradicional ... el bon caldet, la carn d’olla, el pollastre de pagès, de pota blava, capó... amb la guarnimenta reglamentària (prunes, orellanes, pinyons, cebetes, salsitxes talladetes ...què bo!)... i a les postres ningú hi arriba! En fi, que ho hauré de provar un altre dia, però ho faré, tenia la pinta tot d’estar boníssim.

El menú que ens va preparar:

Crema de gambes amb tres textures (carpatxo de gamba, gamba pelada i crema de gamba)

Canelons d’ànec amb salsa oriental de poma

Tiramisú de torró amb estel de Nadal

És possible que aquest diumenge faci el tiramisú, ja us ho diré...

FOCACCIA DE FORMATGE




FOCACCIA DE FORMATGE
Ingredients:

Per a la massa

300 g de farina
120ml d’aigua, aproximadament
½ culleradeta de sal

Per al farcit

- 400 g (més o menys, segons gust i pressupost...) de formatge, a la recepta
original era el Stracchino (jo vaig posar del blau, que sigui cremós)
- una mica d’oli
- sal gruixuda

Preparació

En un bol posem la farina, la sal i l’aigua, barregem bé (millor amb les mans) i un cop tenim la massa ben fina, fem una bola i la deixem reposar almenys una hora.
Posem farina damunt el marbre i dividim la massa en dos, i amb el corró primer i després amb les mans, l’estirem, ha de quedar una massa ben fina, gairebé transparent.
Estenem una part a la safata o pizzera, hi haurem posat una mica d’oli perquè no s’enganxi, anem repartint el formatge en petites porcions, boletes, amb generositat!
Cobrim amb l’altra massa, que l’haurem estirat també ben fina, i tanquem la focaccia. Amb unes tisores fem petits tallets. Reguem amb oli i uns grans de sal gruixuda (jo me’n vaig descuidar...)
El forn ha d’estar preescalfat, molt calent! (mentre la massa reposava, quan faltava ¼ d’hora més o menys, el vaig posar en marxa). Enfornem, el temps dependrà del forn, fins que estigui daurada, si veieu que no es torra, podeu posar una mica el gratinador.

Recomanació: la massa ha de quedar ben fina, a mi em va quedar un pèl massa gruixuda. Amb les presses, que a la cuina no se’n pot tenir... l’hauria d’haver estirat més, es que costa una micona...


24 de novembre de 2009

CREMA DE CARBASSA AMB OU POCHÉ



M'agrada molt la crema o puré de carbassa, amb o sense pa fregit ( més bo amb que sense...), però aquest dia vaig provar d'afegir-hi un ou poché, que és més llauger. Primer vaig pensar que potser quedaria massa textura cremosa, però em va agradar molt i molt, el rovell de l'ou li va donar una textura molt agradable i la clara el toc dur de la crema. No se explicar-vos-ho ... però queda molt bé, tant de gust com en boca (com diuen els entesos...).
A veure si ho proveu!

CREMA DE CARBASSA AMB OU POCHÉ


Ingredients per a la crema

- 1 kg de carbassa

- 2 porros

- oli

- sal

- pebre

- rajolí de crema de llet

- cullerada de mantega

Aquests tres últims ingredients són opcionals, si no els posem ens quedarà més com un puré.



Ou poché

En una olla posem a bullir aigua amb un rajolí de vinagre blanc. Quan bulli hi tirem l'ou, amb compte que no es trenqui el rovell, deixem coure 4 minuts, retirem l'ou, l'escorrem bé i el reservem.

Preparació


Tallem la carbassa a trossos i la pelem, rentem i tallem a daus més petits. Netegem el porros, fem una creu amb el ganivet a la part més verda i rentem bé sota l'aixeta, i tallem a trossets.

En un a cassola posem una mica d'oli, aboquem la carbassa i el porro remenem i deixem que sofregeixi una mica, donem unes voltes i a continuació hi afegim aigua, fins que cobreixi, salem i dexem bullir fins que la carbassa sigui ben tendra, uns 20 minuts aprox.

Traiem del foc, hi agegim el rajolí de crema de llet i la mantega, i triturem bé amb el pimer, fins que tinguem una crema ben fina, provem el punt de sal i podem afegir una mica de pebre blanc.

Servim la crema ben calenta amb l'ou poché.

Bon profit !

23 de novembre de 2009

PASTÍS DE FORMATGE (III)




PASTÍS DE FORMATGE III

Ingredients:

Per a la base

♣ 180 g de galetes (jo vaig posar maria fullada de Mercadona)
♣ 80 g de mantega, aproximadament, si veieu que queda molt
seca la galeta, afegiu-ne una mica més

Per al farcit

♣ 680 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
♣ 3 ous
♣ 230 g de sucre
♣ 225 g de nata líquida
♣ 1 cullerada de vainilla (líquida, mida postres)

Preparació

Primer que res preparem el motlle ( desmmotllable, d’uns 22 cm). L’engreixem i folrem la base amb paper parafinat, reservem. Piquem les galetes amb un robot de cuina o bé posant-les dins d’una bossa i aixafem amb el corró, les aboquem en un bol, hi afegim la mantega que prèviament harem desfet al microones, amb les mans anem barrejant perquè la galeta quedi ben humida.
Aboquem la galeta al motlle i amb les mans l’anem repartint i amb la mà fem força de manera que ens quedi la base del motlle ben coberta, la deixem a la nevera mentre preparem el farcit.

En un bol posem el formatge, el sucre, la vainilla i la nata líquida i amb les beril•les elèctriques batem bé fins que tots els ingredient s’hagin integrat, llavors, afegim un a un els ous, i batem fins a tenir una crema ben homogènia.

Aboquem aquesta barreja al motlle i tapem amb paper d’alumini.
Aquest pastís es cou al bany maria, per tant a la safata del forn mentre preescalfem ja posem aigua a la safata o bé en alguna altra, que hi càpiga el motlle, perquè estigui calenta quan hi posem el motlle preparat.
Coem a 180º durant una hora aproximadament, punxem per veure si ja està cuit.
Deixem refredar dins del forn amb la porta mig oberta.
Guardem a la nevera, mínim 6 hores, perquè agafi cos.
(jo el vaig fer el dia abans)
El vam acompanyar uns culis, un de melmelada de figa i un altre de melmelada de préssec.



(tret del bolc Food-Cook)

19 de novembre de 2009

ANGEL FOOD, l'aliment dels Àngels




ANGEL FOOD, l'aliment dels Àngels

Aquesta recepta la vaig treure del bloc Food & Cook (http://delicatessen-world.blogspot.com/), us el recomano, hi ha receptes molt bones i originals.


Ingredients

1 tassa de farina per pastissos

¾ de tassa de sucre de llustre

¾ de tassa de sucre normal

2 i ½ tasses de clares d’ou (són unes 12 clares)

¼ cullereta de sal (de les de cafè)

1 i ½ cullereta d’àcid tartàric (important: no us preocupeu si no en teniu, jo vaig comprar uns sobres al Mercadona que posa que és gasificant i porta aquest àcid, s’utilitza perquè la massa pugi i per estabilitzar les clares d’ou)

2 culleradetes de vainilla líquida


Abans de passar a la recepta, però, algunes recomanacions :

- no cal engreixar el motlle que utilitzem amb mantega o farina, això impedirà que la massa pugi per les parets del motlle (queda un pastís molt alt), i ja veureu que no s’enganxarà gens.

- és preferible utilitzar un motlle alt i llis, per poder desenmotllar-lo bé. Jo, però, en vaig fer servir un que no ho era d’alt i va quedar molt bé. Pel que vaig llegir a diferents webs sobre aquest pastís, típic dels Estats Units, es veu que es fa servir un motlle especial, alt, amb un forat al mig i amb unes potetes per poder posar el pastís del revés quan es treu del forn i permetre que l’aire continuï circulant per l’interior de la massa i no perdi l’esponjositat. Us poso una foto d’aquest motlle. Jo com que ja us dic que no tenia aquest motlle, quan el vaig treure del forn el vaig posar del revés a sobre d’una ampolla de vi (ho podeu veure a la fotografia).

- és important que quan incorporem la farina a les clares d’ou muntades ho fem amb molta delicadesa.

- per muntar les clares, us recomano que si podeu estalviar-vos fer-ho a mà… cansa molt! Jo vaig fer servir unes “varilles” elèctriques.

- per a les mesures, vaig fer servir una tassa de les de cafè amb llet.


Comencem preparant els dos elements principals d’aquesta pastís. Per una banda, barregem bé la farina amb el sucre de llustre i ho tamisem (molt important perquè no ens quedin grumolls i poder barrejar bé tots els ingredients!).

Per una alta banda, muntem les clares d’ou, que han d’estar a temperatura ambient. Primer ho farem a una velocitat baixa i quan comencin a estar espumoses, afegim la sal i l’àcid tartàric. Continuem batent les clares a una velocitat més alta fins que es formin petites muntanyetes; és el moment d’afegir a poc a poc el sucre normal i la vainilla. Continuem muntant les clares ara a una velocitat alta fins que tinguin ja una textura ferma i estiguin ben muntades.

Comencem a incorporar la barreja de farina i sucre llustre a les clares, molt a poc a poc, al bloc de Food & Cook recomanen fer-ho en tres tandes, posant una mica de farina en un colador i anar-la incorporant a les clares. Jo ho vaig fer així i és més fàcil, d’aquesta manera ho podem barrejar millor. Amb la llengua de gat també podeu barrejar-ho més fàcilment, de baix a dalt sempre, amb paciència.

Quan ja tinguem la mescla a punt, l’aboquem al motlle, procurant que arribi a tots els racons i que no quedin bombolles d’aire. Ja el podem posar al forn preescalfat a 175º durant 50-55 minuts.

Finalment, l’últim pas, però també important, és posar-lo cap per avall quan el traguem del forn. Ja veieu a la foto com ho vaig fer jo! Una mica d’estar per casa i perillós, però va funcionar.

Quan estigui fred, el desenmotllem i decorem al nostre gust, amb fruites del bosc com vam fer nosaltres, o amb melmelada, xocolata… Nosaltres a més ho vam acompanyar amb xocolata desfeta i gelat de vainilla.

La recepta és una mica llarga, però val la pena, no és tan complicada, fins i tot la vaig poder fer jo!... Animeu-vos!

18 de novembre de 2009

PA DE PESSIC DE TARONJA, SENSE OU




PA DE PESSIC DE TARONJA, SENSE OU

Ingredients:

- 100 g de sucre
- 35 g d’oli
- 250 g de suc de taronja
- 150 g de farina (de rebosteria)
- 1 sobre de llevat (Royal)

Preparació:

En un bol posem tots els ingredients, i amb les beril•les elèctriques batem molt bé. Aboquem la massa en un motlle engreixat i enfarinat i coem, amb el forn preescalfat, uns 35-40 minuts, a 180 º.
Deixem refredar i desemmotllem. Decorem al nostre gust



Bon profit!

17 de novembre de 2009

ALL I OLI DE CODONY


M'ha fet gràcia participar al HEMC 38 amb aquesta recepta de l'all i oli de codony, perquè era i és (encara que no crec que se'n mengi tant) típica de muntanya, on a l’ hivern feia un fred viu que ho gelava tot!, no com ara que t’ofèn un plat calent...

Per començar el dia, per fer un bon esmorzar, recordo el meu pare, que li agradava molt, fent una bona torrada, a la brasa del foc que no faltava a cap casa, i sucada amb aquest all i oli i regant amb un traguet de bon vi, això era començar bé el dia! . També pot ser un bon acompanyant pel tall del dinar o sopar, principalment de la carn.

Hi ha llocs que posen patata, però la poma li dona un toc dolcet molt bo, a casa el feien d'aquesta manera que us poso.

No sé si s'acostuma a fer en algun altre lloc, jo us parlo dels Pallars, concretament del Jussà, d'Isona, d'on sóc!

Són menges que es van perdent i crec que aquest HEMC servirà per fer una bona recopilació d’aquestes receptes d’arreu del país.

Si el feu ja em direu si us ha agradat.

hemc #38 - comida de mi pueblo

ALL I OLI DE CODONY

Ingredients:

- 2 codonys ben madurs

- ½ poma

- Dos grans d’all (si us agrada més fort posar-ne més)

- Una mica de sal

- ¼ d’oli d’oliva (suau)

Preparació:


Rentem els codonys i la poma, pelem i traiem el cor. Posem en un cassó i cobrim d’aigua, fem bullir uns 20 minuts. Escorrem i deixem refredar.

En el vas del pimer posem els alls tallats, afegim el codony i la poma, i la meitat de l’oli i triturem, anem afegint l’oli a poc a poc perquè vagi lligant.

Per guardar-lo el posem en un pot tapat i reservem a la nevera, ens aguantarà ben bé un mes.



Bon profit!

16 de novembre de 2009

PASTÍS DE XOCOLATA AMB CIRERES I AMARETTO




Aquest pastís ens ha agradat molt, sobretot a mi, que la xocolata m’encanta! Queda una textura humida i suau, amb el gust de les cireres amargants pel bany d’amaretto que els hem donat. Si és amb algun altre licor, també ha de quedar ben bo, m’ho imagino amb rom o conyac, i perquè no amb alguna altra fruita que ens agradi més.
Jo no hi vaig posar els 400 g de cireres perquè em va semblar que n’hi havia massa, vaig posar-ne uns 250 g, em va semblar que dominaria massa el gust amarg de l’amaretto.
La recepta la vaig veure al bloc de la Gemma, la cuina de casa, que ens fa unes atractives propostes de pastissos.
Un pastís ben recomanable per fer qualsevol dia d’hivern, fred o calorós, de postres o per berenar.

PASTIS DE XOCOLATA AMB CIRERES CONFITADES I AMARETTO

Ingredients:

- 1 base de pasta brisa (comprada o casolana)
- 400 g de cireres confitades
- 50 ml d’amaretto
- 125 g de sucre llustre
- 100 g de xocolata 70% de cacau
- 125 g de mantega pomada
- 125 g d’ametlles moltes
- 25 g de farina
- 3 ous
- 1 cullerada de llevat en pols
- 75 g de galetes d’ametlla (tipus ametllats Trias- tenen unes caixetes d’ametllats just d’aquest pes)
- 100g d’ametlles filetejades

Preparació:

Folrar un motlle desemmotllable amb la pasta brisa, punxem una mica perquè no pugi i coem 15 minuts a 180º.
Deixem en remull les cireres amb l’amaretto durant ½ hora, remenem de tant en tant perquè s’impregnin bé del licor.
Fonem la xocolata al bany maria, a mi m’agrada més que al microones que s’ha de vigilar perquè no es cremi, però també ho podeu fer, i la deixem que perdi temperatura.
Batem amb beril•les elèctriques la mantega i el sucre fins que blanquegi. Sense deixar de batre, anem afegint un a un els ous, alternant-los amb les ametlles moltes, la farina i el llevat. Finalment, incorporem les galetes triturades i la xocolata fosa.
Aboquem un terç de la barreja dins del motlle, repartim les cireres escorregudes i aboquem la resta de la barreja de xocolata. Repartim les ametlles filetejades per sobre i coem durant 50-60 minuts a 170º.
Traiem del forn, deixem reposar una estona i decorem. Es pot servir tèbia.



Espero que el feu i que us agradi!!

12 de novembre de 2009



CREMA DE SANT JOSEP
Ingredients
8 rovells d’ou
175 gr de sucre
1 litre de llet
35 gr de midó (maizena)
1 canó de canyella
Pell de llimona (sense part blanca)
Preparació
Reservem una mica de llet per a desfer la maizena, la resta la poseu al foc amb la canyella i la llimona. Quan  arrenqui el bull apaguem el foc i deixem infusionar. Bateem els rovells amb el sucre, afegim la maizena desfeta amb la mica de llet freda. Colem la llet que ha bullit i a poc a poc l'anem incorporant a la barreja de rovells, amb el batedor de mà remenem sense parar perquè l'ou no qualli, posem a coure a foc baix, tot remenant-la fins que comenci a espessir. Heu d’anar en compte que la crema no arribi a bullir.
Poseu-la en una plata fonda, o cassolete individuals deixem refredar una mica i tapem amb film per evitar que e formi una capa.
Just abans de servir, si la voleu cremar, posem sucre per sobre i amb amb el cremador, o bufador (soplete) el cremem, farà una capa cruixen del sucre cremat, molt agradable i gustosa!
Tot i que Sant Josep ja ha passat, qualsevol diumenge se'n pot menjar un plat !

COCA DE VIDRE





És de les primeres receptes que vaig penjar al nostre primer bloc, ara les he d'anar rescatant de mica en mica... això ens portarà una mica de feina.
Aquesta recepta és molt fàcil,i d'un resultat excel·lent !!! ja veureu que agradarà molt i l'haureu de fer sovin, a mi m'ha passat! i en faig bastant sovint.


COCA DE VIDRE

Ingredients:

1 massa de pizza fresca
oli
pinyons
sucre
anís sec
(si us agrada el gustet d'anís, podeu pintar-la una mica)

Preparació:

Estirar la massa de pizza ben fina, donant-li forma allargada i estreta (per una coca individual d’uns 30x7 cm). Pintar-la generosament amb oli amb l’ajut d’un pinzell. Repartir el sucre i els pinyons per sobre (ha de quedar ben ensucrada). Coure-la al forn a 220º durant 10-15 minuts fins que es dauri (cal vigilar que no es cremi). Treure-la del forn i, immediatament, ruixar-la amb anís, ben generosament. Aquest anís és el que li dóna la textura de vidre.



Espero que la feu i que us la demanin moltes vegades!

11 de novembre de 2009

MELMELADA DE TARONJA




Aquesta melmelada queda una mica amargant, si us agrada que amarguegi més, feu bullir menys temps les pells o bé poseu-ne menys quantitat.

Proveu-la, és molt bona !

MELMELADA DE TARONJA


Ingredients

1 kg de taronges (ja pelades)

700 g de sucre (si la taronja és dolça amb 600g n'hi ha prou)

1 llimona

1/2 got d’aigua ( 200 ml)

Preparació

Pelem 3-4 taronges i la llimona, procurem no agafar la part blanca (amb un pelador de patates va molt bé). Posem al foc una olla amb aigua quan bull hi tirem les pells i deixem bullir 5 minuts, les escorrem i repetim la mateixa operació una altra vegada, per treure l’amargor forta de la pell. Les reservem

Pelem la resta de taronges, traiem al màxim la pell blanca, les pesem (abans de tallar-les), les tallem a trossets amb la cassola a sota per aprofitar el suc que va caient, afegim el sucre, el suc de llimona, les pells tallades a juliana i l’aigua.

Coem a foc mig durant hora i mitja o dues hores aproximadament, en posem una mica en un platet per veure la textura, quan es va refredant veiem si ja és prou espesa, si ja ens agrada apaguem el foc i anem omplint els pots, que prèviament haurem escaldat, els tanquem bé i els fem bullir (han de quedar coberts d’aigua) uns 10 minuts, vigilant que no es toquin els uns amb els altres perquè no es donin cops, podríen petar-se. Els traiem i deixem refredar. Els guardem en un lloc fosc.

BRIOIX ( de Julia Child)




Després de veure la película, em vaig quedar amb les ganes de fer alguna cosa de la Julia Child, buscant vaig trobar aquests brioixos a PetitChef. S'han de millorar!. Els vaig fer omplint papers de magdalena, i crec que el mateix pes de la massa, va donar de sí el motlle i no van pujar tant, tornaré a provar en un motlle rígit, perquè el gust és molt bo! Amb melmelada, casolana, o xocolata estan boníssims!

BRIOIX DE JULIA CHILD

Ingredients

Per a la massa mare:

85 ml de llet calenta
20 g de llevat fresc o 75 g de llevat sec
1 ou
360 g de farina (posem repartida en dos bols amb 180 g de farina a cadascun)

Per a la massa del brioix:
70 g de sucre
½ culleradeta de sal
4 ous (petits i batuts)
180 + 20 g de farina aproximadament
170 g de mantega a temperatura ambient
2 culleradetes d’extracte de vainilla líquida

Per pintar els brioixos abans d’enfornar:

- 1 ou
- Sucre

Decoració

Sucre en gra o ametlles, avellanes o nous picades.

Massa Mare

En la cubeta de la panificadora posem la llet tèbia, hi desfem el llevat, afegim l’ou (sencer) i 180 g de farina, amassem 5 minuts, hi afegim els altres 180 g de farina en forma de pluja, jo ho vaig fer amb el tamís, d’aquesta manera evitarem que es facin grumolls, NO BARREGEM, deixem reposar 30-40 minuts dins la cubeta de la panificadora, està llesta quan la massa hagi doblat el seu volum i la farina que la tapa es vagi asclant.

Massa del brioix

Aboquem damunt la massa mare el sucre, la sal, els 4 ous batuts i la farina, amassem durant 25 minuts (la meva panificadora el programa d’amassar dura 15 minuts, per tant vaig haver de programar una segona vegada i parar-la als 10 minuts). Si la massa no es desenganxa de les parets, podem anar afegint una mica de farina (dels 20 g més que hem posat a ingredients). Passat aquests 25 minuts anem afegint la mantega, que l’haurem tallat a daus, poc a poc, fins que no s’ha incorporat la que hem posat no continuem afegint-n’hi. Deixem reposar la massa (jo la vaig passar en un bol gran) tota la nit o mig dia a la nevera. Jo la vaig deixar tapada dins del forn (apagat!) durant 3 hores i gairebé vessava! Per tant veig continuar. Queda una massa enganxosa, la manera és sucar-nos les mans amb oli i anar agafant trossets de massa i fer muntanyetes sobre paper de forn o bé posar-ho en motlles de magdalenes. Jo vaig fer servir motlles de magdalenes.
Deixem reposar durant una hora. Passat aquest temps els pintem amb l’ou batut amb sucre i per sobre tirem més sucre, o bé la nou, avellana picades.

Coem a 180º, amb el forn preescalfat, durant 15 o 20 minuts.

9 de novembre de 2009

ARRÒS DE LLAMÀNTOL




Ahir 8 de novembre!, com no vaig fer les postres, ja heu vist que uns angelets em van fer el pastís d'aniversari, que em va fer molta, molta il·lusió i estava molt bo!!, els vaig fer un arròs de llamàntol, que feia dies em rondava pel cap fer un arròs diferent del que acostumo a fer. La intenció era fer-lo caldós, però la cassola era petita i la colla gran, per tant va ser com un arròs a la cassola.

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Ingredients

- 2 llamàntols
- Una sèpia (sobretot no tireu la salsa!)
- Arròs (1/5 k)
- Pebrot verd i vermell (dos a tres tires)
- Ceba ratllada (poca)
- Dues cullerades de tomàquet
- 2 grans d’alls
- Julivert
- 1 nyora (l’escaldem i traiem la polpa)
- Fumet de peix


Posem a la cassola la ceba i els pebrots, tallat ben petit, deixem coure una mica, mentre tant netegem la sèpia, la tallem a dauets i l’afegim al sofregit, la salsa també, remenem i deixem que cogui una mica, afegim el tomàquet. Incorporem els caps i les potes dels llamàntols, donem unes voltes i hi afegim la picada que haurem preparat amb l’all, el julivert i la nyora, remenem i deixem coure uns 5 minuts. Un cop tenim el sofregit aboquem l’arròs, remenem perquè agafi el gust i s’obri, hi afegim el fumet, que cobreixi bé l’arròs, col•loquem les rodanxes de llamàntol, salem, i deixem coure durant 18 minuts, si veiem que es queda sense caldo, n’hi anem afegint. Passat aquest temps el deixem reposar un parell de minuts i servim.

Bon profit

6 de novembre de 2009

TALLER DE PANELLETS AL MUSEU DE LA XOCOLATA









El dissabte 31, dia de la Castanyada, vam fer aquest taller de panellets al Museu de la Xocolata que, com diu la Maria (de paambtomaquet), hauria anat molt bé fer-lo la setmana anterior, així hauríem practicat a casa, tot i que vam fer-los de cap a peus, des de fer la massa, fins a decorar-los, perquè tal com va dir l’Andrés, són panellets exprés! El massapà es fa molt ràpid i no s’ha de deixar reposar prèviament ni coure.
Els vam fer de xocolata, coco, pinyons i ametlla, el massapà és el mateix per a tots, un cop fet hem de separar tantes porcions de massa com varietat de panellets vulguem fer.
Mentre els nostres panellets estaven al forn, vam poder degustar els que ja tenien fets, que n'hi havia de cafè, taronja, llimona, maduixa..., ens van agradar molt, sobretot els de xocolata, estaven molt bons!
Un cop van sortir del forn els nostres panellets, vam farcir els de xocolata, els vam col·locar a la capseta i cap a casa! Total, que entre els que ja havia fet i els que vaig portar hem tingut una bona colla de panellets!
Pel meu gust, els de pinyons i ametlla m’agraden més amb el massapà que faig a casa, és més gustós. En canvi, pels de xocolata, coco o si en fem amb melmelada o posant alguna essència (de grosella, llimona, taronja...), potser va millor el massapà que hem après, és més consistent i es treballa millor.
Quan hagin passat uns dies, a veure si m'animo i en faig uns quants, més que res per provar i posar-vos la recepta, que no només es poden menjar per la castanyada...





5 de novembre de 2009

XAMPINYONS AMB SOBRASSADA I OUS DE GUATLLA


Ahir 25 d'octubre, a Isona, es va celebrar la 7a Fira del Bolet.
Demà us en faré una mica la crònica, però per fer-ne un tast, us poso aquesta tapa, aperitiu, que vaig provar a casa d'uns amics, sense l'ou, i que he fet perquè ens va agradar molt, afegint-hi l'ou ferrat.


Ingredients

- xampinyons una mica grans
- sobrassada (ibèrica)
- ous de guatlla


Rentem els xampinyons, separem les cames dels barrets. Els coem al forn, han de quedar ben cuits, omplim la part interna dels barrets amb la sobrassada, fem els ous ferrats i els posem damunt la sobrassada, que amb l'escalfó de l'ou es desfarà una mica. Si els volem més calents, els podem posar una mica al forn (però vigileu que l'ou ferrat no quedi massa fet).

Bon profit!

Seguidors